Recette › Gateau › Croissant › Croissant Grand Chef

Préambule : Apprenez les techniques de Grands Chefs pâtissiers pour préparer votre propre pâte à croissants en version sucrée, à garnir selon vos envies ou à déguster nature. Au minimum, prévoyez 6h30 de repos au total.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 25 cl d'eau fraîche,
• 1 oeuf entier,
• 1 jaune d'oeuf,
• 500 g de farine T45,
• 2 plaquettes de 125 g + 20 g de beurre souple,
• 100 g de sucre,
• 50 g de pâte fermentée,
• 15 g de levure,
• 10 g de sel

Préparation de la recette Croissant Grand Chef étape par étape:

• 1A la main ou à l'aide d'un batteur électrique, mélangez les 20 g de beurre au sucre, à la levure et à la pâte fermentée, puis intégrez le sel suivi de la farine et de l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et lisse.
• 2Emballez-la en boule dans du papier cuisson, écrasez-la avec la paume de votre main et placez-la au frais pendant 30 à 60 minutes.
• 3Une fois le temps écoulé, récupérez la pâte, soulevez le papier et disposez en son centre les 2 plaques de beurre côte à côte, en longueur. Avec un rouleau, martelez les plaquettes à plusieurs reprises afin de les écraser légèrement puis rabattez les quatre pans de la pâte pour les emprisonner.
• 4Couvrez du papier et réfrigérez à nouveau 30 minutes. Sur la fin, fleurez votre table de travail et abaissez-y la pâte en une bande longue et régulière avec le rouleau, jusqu'à apercevoir le beurre.
• 5Tapez-le une nouvelle fois si besoin, placez le rectangle obtenu face à vous dans sa longueur puis réalisez un premier tour. Pour ce faire, pliez la pâte en 3 dans la longueur, en rabattant l'extrémité droite en son milieu, puis l'extrémité gauche par-dessus la première.
• 6Dans le sens des aiguilles d'une montre, faites pivoter la détrempe d'un quart de tour, martelez-la et terminez par un tour de rouleau du bas vers le haut pour l'aplatir superficiellement.
• 7Tournez la pâte d'un quart de tour vers la gauche et abaissez-la en hauteur avant de la refaire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et de la plier en trois comme précédemment (rabat de droite puis rabat de gauche).
• 8Emballez-la dans du papier cuisson, placez au frais une demi-heure puis réitérez 2 nouveaux tours en suivant le même mode opératoire, toujours à 30 minutes d'intervalle. Sur votre table, abaissez ensuite la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 millimètres et pliez-la en deux.
• 9Remettez la pâte dans sa position initiale (en rectangle) et à l'aide d'un couteau d'office, sectionnez-la au niveau de la pliure de sorte d'obtenir 2 morceaux quasi identiques.
• 10Déposez le plus précisément possible une moitié sur l'autre et rognez les contours avec le couteau afin d'obtenir des morceaux calibrés.
• 11Séparez-les puis taillez-y des triangles d'une base de 12 cm et d'une hauteur de 20 cm à peu près. Distendez-les doucement à la main en les maintenant à la base et roulez-les de façon à obtenir 3 couches.
• 12Rangez-les progressivement sur la lèchefrite en les espaçant suffisamment et placez-les au repos dans une pièce tempérée durant 150 minutes.
• 13A l'issue, battez l'oeuf entier et le jaune dans un ravier avec une fourchette et appliquez ce mélange sur le dessus de vos croissants, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Glissez au four pour 12 minutes de cuisson et patientez qu'ils refroidissent avant de savourer.

Imprimez la recette Croissant Grand Chef:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: