Recette › Gateau › Croissant › Croissant Huile Olive

Préambule : Cette recette de croissants est originale et très équilibrée. Elle est réalisée sans utiliser de beurre. Il est remplacé par l'huile d'olive pour un résultat tout aussi savoureux et moelleux. La recette demande 2h30 de temps de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive liquide,
• 40 cl d'huile d'olive figée,
• 150 g de farine de blé T55,
• 1 c. à café de sel,
• 1 c. à café de miel,
• 60 ml de lait,
• 100 g de farine blanche d'épeautre,
• 7 g de levain fermentescible d'épeautre

Préparation de la recette Croissant Huile Olive étape par étape:

• 1Versez le lait dans une casserole. Faites-le chauffer quelques minutes pour le faire tiédir puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le levain fermentescible et le miel. Mélangez bien avec un fouet puis laissez reposer pendant 10 minutes.
• 2Placez les deux types de farine dans le même saladier. Ajoutez le sel et l'huile d'olive liquide. Versez le lait et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez alors la pâte à la main pendant 10 minutes pour bien l'assouplir.
• 3Formez une boule de pâte au centre du saladier. Couvrez le saladier avec du film transparent et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante pour que la pâte gonfle.
• 4Retirez la pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail propre. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle. Badigeonnez-la avec l'huile figée. Repliez la pâte et roulez à nouveau en gardant toujours une forme de rectangle. Repliez à nouveau la pâte en deux puis roulez-la. Répétez encore cette opération deux fois.
• 5Coupez la pâte en deux. Étalez l'un des morceaux pour obtenir une bande de 10 cm de large et de 30 cm de long. N'aplatissez par trop la pâte pour garder un peu d'épaisseur. Faites la même chose pour le second morceau de pâte.
• 6Découpez des triangles dans les deux pâtes. Roulez-les ensuite pour obtenir des croissants. Couvez-les avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant 1 heure à température ambiante pour qu'ils gonflent.
• 7Mettez le four à préchauffer à 200°C. Au niveau bas du four, placez un récipient rempli d'eau.
• 8Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les avec un peu de lait pour les faire dorer. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

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