Recette › Gateau › Croissant › Croissant Kenwood

Préambule : Les viennoiseries maison vous tentent bien mais vous craignez de les louper ? Avec votre robot Kenwood, tout devient plus facile pour la réalisation de la pâte ! Vous obtiendrez de beaux et bons croissants vanillés, après deux bonnes heures de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 15 cl + 1 c. à soupe de lait,
• 15 cl de lait fermenté demi-écrémé,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 oeuf entier moyen,
• 1 c. à café de sel,
• 3 c. à soupe de sucre semoule,
• 500 g de farine,
• 200 g de beurre,
• 1 sachet de levure boulangère sèche

Préparation de la recette Croissant Kenwood étape par étape:

• 1Associez tout d'abord la levure aux 15 cl de lait dans votre robot, en lançant un programme de 30 secondes à vitesse 1, à une température de 37°C.
• 2Versez ensuite le lait fermenté suivi de la farine et du sel puis complétez de l'oeuf, du sucre vanillé et du sucre semoule et enclenchez le robot en mode pétrin pendant 2 minutes.
• 3A la fin du programme, transvasez la détrempe obtenue dans une grande jatte et laissez-la pousser 1h30 minimum à température ambiante, recouverte d'une serviette propre et sèche.
• 4Une fois que son volume a doublé, divisez-la en 8 pâtons égaux et abaissez finement ces derniers en cercles réguliers à l'aide d'un rouleau.
• 5Tranchez le beurre dans l'épaisseur tout aussi finement avec un couteau d'office et réservez, le temps de disposer un premier disque de pâte face à vous.
• 6Surmontez-le de quelques tranches de beurre en les plaçant côte à côte de façon à recouvrir un maximum de pâte puis recouvrez d'un second disque de pâte.
• 7Continuez de superposer ainsi les couches, en terminant par un disque de pâte. Affinez ensuite le tout au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres à peu près, toujours en gardant la forme d'un disque.
• 8Taillez-y des parts régulières en triangle comme pour une tarte au moyen d'une roulette ou à défaut, d'un couteau d'office bien aiguisé, puis façonnez vos croissants en roulant les triangles de la base vers la pointe.
• 9Déposez-les progressivement sur des plaques recouvertes de papier cuisson puis couvrez d'une serviette et laissez pousser à nouveau pendant trois-quarts d'heure.
• 10A l'issue du temps de repos, combinez la cuillerée à soupe de lait au jaune d'oeuf dans un petit récipient et avec un pinceau de cuisine, enduisez-en la surface de vos croissants.
• 11Enfournez 20 à 25 minutes à 190°C (thermostat 6/7) selon la puissance de votre four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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