Recette › Gateau › Croissant › Croissant Levure Sèche

Préambule : Si vous n'aimez pas les croissants de la boulangerie, pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Une recette réalisable avec seulement quelques ingrédients classiques et un peu de levure sèche. La pâte doit tout de même reposer pendant 6 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 8 g de levure sèche,
• 350 g de farine type 55,
• 250 g de beurre froid de tourage,
• 230 g d'eau froide,
• 150 g de farine type 45,
• 100 g de beurre pommade,
• 60 g de sucre en poudre,
• 12 g de sel,
• 10 g de lait entier en poudre,
• 1 oeuf,
• 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Croissant Levure Sèche étape par étape:

• 1Dans le bol de votre robot, déposez les deux farines, le sucre, le beurre pommade, le lait en poudre, le sel et la levure en faisant attention à ne pas mettre la levure à côté du sel et du sucre.
• 2Pétrissez puis versez petit à petit l'eau froide. Pétrissez à nouveau pendant 6 minutes à vitesse moyenne puis sortez votre pâte, formez un rectangle et entourez-la de film alimentaire.
• 3Placez au frigo pendant 2 heures puis, à 10 minutes de la fin, mettez le beurre de tourage au congélateur. Après cela, farinez un peu votre plan de travail, puis posez votre pâte dessus et aplatissez-la pour obtenir un rectangle de 8 mm d'épaisseur.
• 4A côté, sur le plan de travail, étalez le beurre pour former un rectangle de la taille de la moitié de la pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte, puis repliez la pâte dessus afin de recouvrir le beurre.
• 5Tournez votre pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (pliure à gauche), puis aplatissez-la à 7 mm d'épaisseur. Maintenant, rabattez la partie inférieure au 2/3 tiers de la pâte puis repliez le bord supérieur. Pliez ce rectangle en deux en lissant avec les mains. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frigo.
• 6Farinez légèrement le plan de travail, puis posez votre pâte (pliure à droite) dessus et aplatissez à 7 mm d'épaisseur, puis pliez le bord inférieur jusqu'à la moitié de la pâte. Repliez également le bord supérieur, puis filmez et placez au frigo pendant 1 heure.
• 7Posez votre pâte sur le plan de travail (pliure à gauche), puis coupez-la en deux. Étalez le premier morceau de pâte sur 4 mm d'épaisseur, puis coupez ce rectangle en deux et découpez des triangles avec une base de 5 cm. Mettez vos triangles au frigo et faites de même avec le second pâton.
• 8Enfin, formez vos croissants en enroulant les triangles à partir de la base puis laissez-les gonfler pendant 2 heures à 30°C maximum. Badigeonnez vos croissants d'oeuf et de jaune d'oeuf, puis enfournez pendant 20 minutes.

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