Recette › Gateau › Croissant › Croissant non Feuilleté

Préambule : Enrichissez un petit-déjeuner classique avec des petits croissants à la pâte non feuilletée mais à la texture moelleuse comme de la brioche. Une manipulation simple, un temps de pousse de 2 heures et un régal assuré, tout y est !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g + 3 c. à soupe de farine T55,
• 250 ml d'eau,
• 100 g de beurre mou coupé en cubes,
• 3 g de levure de boulanger fraîche,
• 4 c. à soupe de sucre,
• 3 c. à soupe de lait en poudre,
• 1 oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation de la recette Croissant non Feuilleté étape par étape:

• 1Eparpillez la levure dans 2 c. à soupe d'eau, brassez-les pour les fusionner et tamisez la farine dans une jatte avec le sucre et le lait en poudre.
• 2Creusez un trou au centre des éléments secs, insérez la levure délayée, l'oeuf et le reste d'eau et mélangez activement le tout pour former une masse uniforme et lisse.
• 3Incorporez petit à petit les copeaux de beurre dans la pâte, pétrissez l'ensemble avec énergie et laissez reposer la pâte à couvert pendant 60 minutes environ.
• 4Quand l'appareil est suffisamment détendu, farinez légèrement votre plan de travail, abaissez la pâte par-dessus avec un rouleau à pâtisserie et détaillez des triangles réguliers avec une roulette.
• 5Si vous souhaitez farcir vos viennoiseries avec quoi que ce soit, n'hésitez pas à le faire à cette étape en déposant la garniture à la base de chaque triangle et roulez-les jusqu'à la pointe.
• 6Recouvrez une plaque métallique avec une feuille de papier cuisson, installez les croissants sur toute la surface et enveloppez-les avec un linge propre.
• 7Patientez encore 1 heure que les pièces poussent doucement et mettez votre four en route sur le thermostat 200°C, 10 minutes avant la fin du temps de levée.
• 8Dorez les croissants avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et installez-les dans votre four chaud durant 20 minutes maximum.

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