Recette › Gateau › Croissant › Croissant Ordinaire Boulangerie

Préambule : Fuyez l'ordinaire et lancez-vous dans la confection de croissants gonflés et dorés comme à la boulangerie. Vous devrez réaliser une pâte à l'aide d'un robot et respecter divers temps de pause et de façonnage avant de vous régaler enfin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g + 2 c. à soupe de farine,
• 250 g + 100 g de beurre doux,
• 50 g de sucre,
• 20 g de levure fraîche,
• 15 g de poudre de lait entier,
• 10 g de sel,
• 240 ml d'eau tiède,
• 3 c. à soupe de lait sucré

Préparation de la recette Croissant Ordinaire Boulangerie étape par étape:

• 1Déposez 100 g de beurre coupé en dés dans le bol de votre robot pétrisseur et joignez également le sel, le sucre, la moitié de la farine et le lait en poudre.
• 2Délayez la levure émiettée dans 2 c. à soupe d'eau tiède, ajoutez le liquide sur les autres ingrédients et lancez doucement le malaxage de la pâte avec le crochet.
• 3Mouillez avec le reste d'eau, poursuivez le pétrissage, incorporez la farine restante et patientez 10 minutes avant de stopper le robot.
• 4Dès que vous récupérez une pâte formée en boule, fendez-la avec des ciseaux, filmez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la enfler durant 45 minutes dans un lieu tempéré.
• 5Dégagez la pâte de l'emballage, dégazez-la avec énergie et abaissez-la en rectangle sur une épaisseur de 10 mm. Puis enveloppez-la dans un film et réservez-la au frais une heure.
• 6Travaillez rapidement le beurre restant avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il soit de même consistance que l'appareil refroidi et étendez la pâte en rectangle 2 fois plus long que large.
• 7Enveloppez le beurre dans un film, abaissez-le également en rectangle assez mince et placez-le au centre de la pâte étalée.
• 8Repliez la pâte sur la matière grasse, rabattez le tout en deux parties superposées et pivotez l'ensemble à 90 degrés.
• 9Abaissez une nouvelle fois la pâte en un rectangle 4 fois plus haut que large de façon régulière et repliez les côtés vers le centre comme préalablement.
• 10Rabattez une face sur l'autre pour les superposer à nouveau et décalez le tout encore à 90 degrés pour réaliser deux tours doubles.
• 11Refermez la pâte comme précédemment, enveloppez-la avec un film transparent et laissez-la se détendre au frais ou au congélateur minimum 1 heure.
• 12Récupérez la pâte reposée, abaissez-la sur une épaisseur de 3 mm, taillez des bandeaux de 20 cm de largeur et partagez-les en triangles proportionnés de 8 cm maximum de largeur à la base.
• 13Fendez légèrement chaque socle, biaisez les parties et roulez chaque pièce en forme de triangle jusqu'à la pointe.
• 14Chemisez une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et installez les croissants sur toute la surface.
• 15Enduisez les croissants avec le lait sucré et laissez-les gonfler durant 3 heures.
• 16Une fois que les viennoiseries sont suffisamment montées, allumez votre four, réglez-le sur 180°C et patientez qu'il soit à bonne température.
• 17Enfournez les croissants à mi-hauteur et laissez-les dorer pendant 25 minutes sous surveillance.

Imprimez la recette Croissant Ordinaire Boulangerie:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: