Recette › Gateau › Croissant › Croissant Pain au Chocolat

Préambule : Pour les gourmands de viennoiseries, voici une pâte maison qui permet de confectionner des croissants et des pains au chocolat délicieux et magnifiques ! Vous pouvez utiliser du beurre doux à la place de la margarine à feuilletage si besoin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 500 g de farine type 45 ou 55,
• 250 g de margarine à feuilletage,
• 20 g de levure biologique lyophilisée,
• 300 g de lait,
• 5 g de sel maximum,
• 80 g de sucre,
• Barres de chocolat,
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation de la recette Croissant Pain au Chocolat étape par étape:

• 1Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sel, la levure biologique lyophilisée et le sucre. Mélangez puis ajoutez le lait tiédi (35°C maximum).
• 2Lorsque la pâte s'amalgame, mélangez à vitesse moyenne puis stoppez dès que la pâte se décolle des parois de la cuve. Laissez alors gonfler : la pâte doit lever d'un tiers au moins.
• 3Farinez votre plan de travail et déposez votre boule de pâte. Étalez-la en une couche d'1 cm d'épaisseur qui forme un rectangle. A part, travaillez votre margarine à feuilletage avec la paume de la main de façon à l'aplatir sur une surface dont la taille correspond à peu près à la moitié du premier rectangle.
• 4Posez le rectangle de margarine sur la moitié de la pâte et repliez celle-ci de manière à couvrir la margarine. Soudez les bords au rouleau puis retirez les restes de farine collée sur le plan de travail.
• 5Abaissez la pâte en une couche régulière assez épaisse, plus longue que large. Repliez cette pâte en 3 et donnez-lui un quart de tour. Vous devez avoir en face de vous la base pliée.
• 6Abaissez de nouveau la pâte en une couche régulière assez épaisse, plus longue que large. Repliez-la en 3 et donnez-lui un quart de tour. Procédez ainsi encore une fois.
• 7A la fin du tourage, étalez la pâte en une longue bande de 75 x 30 cm pour les croissants que vous divisez ensuite en deux dans le sens de la longueur.
• 8Dans chaque bande, découpez des triangles réguliers assez larges à leur base. Au niveau de la base, pratiquez une incision d'1 cm de long juste en vis-à-vis de la pointe, ceci va permettre de rouler facilement le croissant.
• 9Enroulez le croissant sur lui-même et placez la pointe dessous. Repliez légèrement les pointes vers l'intérieur pour lui donner une forme arrondie à la cuisson.
• 10Pour les pains au chocolat, étalez la pâte en une couche de 80 cm sur 24 cm que vous divisez en deux dans le sens de la longueur. Détaillez chaque bande en petits rectangles de 10 cm à peu près.
• 11Garnissez chaque rectangle d'une barre de chocolat et roulez-le sur lui-même. Déposez chaque rectangle sur la plaque de levage, la soudure en dessous.
• 12Laissez lever environ 20 minutes. Préchauffez votre four à 250°C et délayez le jaune d'oeuf dans 1 c. à soupe d'eau afin d'en napper vos viennoiseries.
• 13Enfournez une plaque à la fois. Baissez la température du four à 180°C et laissez cuire 20 minutes. Retirez la plaque du four pour laisser tiédir en fin de cuisson.

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