Recette › Gateau › Croissant › Croissant Portugais

Préambule : Découvrez l'originalité du croissant portugais et confectionnez-le avec une pâte briochée levée à la levure fraîche et réservée 4 heures minimum au frais. Vous troquerez alors le croustillant traditionnel contre la douceur moelleuse et vous vous régalerez avec dépaysement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine type 65,
• 340 g de beurre à température ambiante,
• 240 ml + 2 c. à soupe de lait,
• 30 g de sucre en poudre,
• 30 g de sucre vanillé,
• 10 g de levure fraîche de boulanger,
• 4 oeufs à température ambiante battus,
• Gelée à pâtisserie,
• 7 g de sel,
• 1 jaune d'oeuf,
• Gelée

Préparation de la recette Croissant Portugais étape par étape:

• 1Versez 240 ml de lait dans une casserole, placez le tout sur votre plaque chauffante sur le feu vif et patientez qu'il frémisse.
• 2Brassez les 30 g de sucre et le sucre vanillé avec le lait chaud dans un saladier, éparpillez 150 g de farine dans le liquide et brassez le tout avec une cuillère en bois.
• 3Incorporez les oeufs battus dans le mélange, ajoutez 150 g de farine tout en remuant vivement et fusionnez la levure avec 100 g de farine.
• 4Dispersez la préparation sèche dans le saladier, malaxez correctement tous les éléments et tamisez le reste de farine et le sel tout en mélangeant en continu.
• 5Partagez le beurre en copeaux, insérez-le graduellement dans la pâte et amalgamez-le parfaitement avant de continuer son incorporation complète.
• 6Une fois que tout est fusionné, filmez l'appareil collant avec un papier transparent et laissez-le reposer au frais pendant 4 heures minimum.
• 7Quand la pâte a suffisamment gonflé à votre goût, partagez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez un premier pâton en prenant soin de conserver le second au frais.
• 8Abaissez l'appareil avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque de 20 cm de rayon et débitez-le en 6 triangles égaux à l'aide d'une roulette crantée.
• 9Roulez précisément chaque unité pour former des croissants réguliers en débutant par la base et humectez chaque pointe avant de les rabattre pour les souder.
• 10Installez les viennoiseries sur une plaque chemisée avec une feuille de papier cuisson, enveloppez-les avec un film transparent et laissez-les pousser 45 minutes.
• 11Renouvelez la même opération avec le second pâton réservé au frais et mettez votre four en marche sur 160°C 10 minutes avant la fin du dernier temps de levée.
• 12Battez le jaune d'oeuf avec 2 c. à soupe de lait et enduisez toutes les unités avec le liquide mousseux. Puis enfournez-les pendant 25 minutes sous surveillance en fonction de vos goûts.
• 13Lorsque les croissants sont parfaitement dorés, laissez-les refroidir à température ambiante et badigeonnez-les généreusement avec de la gelée spéciale.

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