Recette › Gateau › Croissant › Croissant Pur Beurre

Préambule : Prenez votre mal en patience et succombez à la fraîcheur de succulents croissants pur beurre confectionnés avec tendresse. Suivez scrupuleusement les temps de pause et les levées et appréciez un résultat prometteur qui vous fera oublier tout le reste.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g + 2 c. à soupe de farine,
• 250 g beurre tempéré,
• 400 ml de lait,
• 65 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre,
• 30 g levure sèche,
• 10 g de sel,
• Huile,
• 1 oeuf

Préparation de la recette Croissant Pur Beurre étape par étape:

• 1Versez 250 ml de lait dans un bol, faites-le tiédir à 38°C dans votre four à micro-ondes et fusionnez-le avec la levure.
• 2Eparpillez la farine tamisée dans une grande jatte, dispersez le sel et le sucre, brassez énergiquement tous les éléments avec une spatule en bois et effectuez un puits au centre.
• 3Remplissez le cratère avec la levure délayée et l'oeuf, rabattez les ingrédients pour les amalgamer et pétrissez la pâte directement avec vos mains pendant un quart d'heure.
• 4Modelez l'appareil en boule, tracez une grande croix à la surface et laissez-le enfler à couvert durant 45 minutes dans un lieu tempéré.
• 5Enduisez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine, déployez la croix centrale et insérez le beurre dans la cavité.
• 6Refermez la pâte avec soin, étendez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle long et repliez l'appareil en trois rabats.
• 7Etalez une nouvelle fois le pâton en rectangle étiré, enveloppez-le dans un papier transparent et réservez-le au frais durant 30 minutes.
• 8Récupérez la pâte, réitérez l'action de l'étape 6, aplatissez-la à nouveau et recommencez encore une fois. Puis mettez-la dans votre réfrigérateur pendant une demi-heure supplémentaire.
• 9Attrapez la pâte, étirez-la sur une épaisseur de 0,5 cm dans le sens de la hauteur et débitez des bandes de 15 cm de largeur.
• 10Partagez chaque languette en plusieurs triangles équilatéraux identiques, roulez chaque unité en croissant en débutant par la base jusqu'à la pointe et disposez-les sur une plaque huilée au préalable.
• 11Laissez vos viennoiseries enfler pendant 2 heures à température ambiante et dorez-les avec un mélange de lait sucré en fin de pousse.
• 12Dix minutes avant la fin du temps de repos, actionnez votre four sur 200°C pour le préchauffer et patientez qu'il soit à bonne température.
• 13Glissez les viennoiseries dans votre four chaud et laissez-les dorer pendant 25 minutes maximum sous surveillance.

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