Recette › Gateau › Croissant › Croissant sans Gluten

Préambule : Amateurs de bons croissants, cette recette est faite pour vous. Sans gluten pour les intolérants, elle est idéale pour les pâtisseries du week-end. Fastidieux à préparer mais délicieux, c'est sûr, vous allez faire des heureux et tant mieux !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g + 100 g de farine de riz,
• 150 g de beurre,
• 150 g de fromage blanc,
• 50 g de sucre fin,
• 30 g de levure de boulanger fraîche,
• Eau froide,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Croissant sans Gluten étape par étape:

• 1Dans le bol de votre robot versez l'oeuf, la levure de boulanger, le sel, le fromage blanc ainsi que 50 grammes de beurre. Incorporez ensuite la levure et mixez à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• 2Versez l'eau et pétrissez de nouveau. La pâte doit se décoller du bol.
• 3Déposez la pâte sur le plan de travail fariné avec 100 g de farine de riz et formez une boule, couvrez et laissez ainsi quelques instants.
• 4Avec un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis répartissez le beurre sur la moitié du pâton. Pliez afin de bien répartir de matière grasse, puis repassez un coup de rouleau à pâtisserie.
• 5Passez de nouveau le rouleau très délicatement, rabattez ensuite 1/3 de la pâte en joignant les bords, puis tournez l'abaisse une nouvelle fois de façon à obtenir 3 plis et en farinant régulièrement avec la farine de riz restante.
• 6Abaissez la pâte plus loin puis repliez une nouvelle fois et tournez d'1/4 de tour, puis rabattez de nouveau. Refaites cette opération une dernière fois en farinant régulièrement et laissez reposer 60 minutes.
• 7Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis coupez des triangles. Réservez.
• 8Faites fondre le beurre restant et étalez-le sur les triangles de pâte. Roulez-les en partant de la partie la plus large et remontant vers la pointe, puis mettez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever les croissants 30 minutes.
• 9Allumez le four à 200°C et faites cuire pour 25 minutes de cuisson.

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