Recette › Gateau › Croissant › Croissant sans Lait

Préambule : Vous suivez un régime sans lactose et sans gluten ? Découvrez cette délicieuse recette de croissant réalisé sans lait et avec de la farine mix. Prévoyez toutefois 4 heures de repos pour laisser le temps à la pâte de lever.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine mix pain et pâtisserie,
• 260 g d'eau froide,
• 250 g de beurre pour tourage,
• 60 g de sucre semoule,
• 60 g de Petit Suisse,
• 40 g de beurre,
• 1.5 sachet de levure de boulangerie,
• 1 oeuf,
• 1 c. à café de gomme de guar,
• 2 c. à café de sel

Préparation de la recette Croissant sans Lait étape par étape:

• 1Pétrissez tous les ingrédients hormis les 250 g de beurre pour tourage et l'oeuf à l'aide d'un robot de cuisine.
• 2Disposez la pâte dans un film cellophane en lui donnant une forme de rectangle et entreposez au frais pendant 1 heure.
• 3Retirez-la ensuite du film cellophane et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 7 mm.
• 4Tartinez le beurre pour tourage sur la moitié de la pâte puis pliez-la en deux afin que le beurre soit recouvert.
• 5Placez la pâte dans le sens de la hauteur et rabattez la partie du bas au deux tiers. Faites de même avec la partie du haut sur le tiers restant.
• 6Pliez-la à nouveau en deux puis réservez au frais dans du cellophane pendant 1 heure.
• 7Abaissez la pâte à 7 mm d'épaisseur en essayant de respecter la forme carrée puis pliez-la en portefeuille.
• 8Divisez-la en deux puis détaillez chacune des parties en triangle isocèle.
• 9Façonnez les croissants et laissez-les reposer pendant 2 heures.
• 10Mettez en chauffe le four à 180°C (thermostat 6) et réalisez une dorure avec l'oeuf que vous étalerez sur les croissants.
• 11Faites cuire au four pendant 13 minutes puis servez tiède.

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