Recette Croissant sans Sucre

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Préambule : Dégustez un succulent croissant tout en faisant attention à sa ligne. C'est ce que vous propose cette recette de croissant sans sucre. Confectionnée avec de la stevia, elle a un goût identique, mais pas un nombre différent de calories.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 150 g de farine Type 45,
  • 50 g de farine Type 55,
  • 100 g de beurre ramolli,
  • 35 g de sucre de stevia,
  • 12 g de sel,
  • 10 g de poudre de lait,
  • 25 g de levure fraîche,
  • 23 cl d'eau,
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Croissant sans Sucre étape par étape:

  • 1Amalgamez dans un saladier la levure, le sel, le lait et la stevia, puis transvasez le mélange dans la cuve du robot de cuisine. Ajoutez la farine et pétrissez le tout pendant 6 minutes.
  • 2Laissez lever la pâte pendant 3 heures, couverte d'un torchon. Pensez à la retourner à la moitié du temps.
  • 3Malaxez la pâte pendant 2 minutes afin de retirer les bulles d'air, puis placez-la dans un film cellophane et réservez pendant 8 heures au frais.
  • 4Abaissez la pâte en lui donnant une forme de rectangle et étalez le beurre sur une moitié. Rabattez ensuite les bords afin de recouvrir le beurre.
  • 5Abaissez à nouveau la pâte jusqu'à obtenir 8 mm d'épaisseur, puis pliez-la en portefeuille. Laissez reposer 1 heure à couvert, puis répétez la manipulation deux fois.
  • 6Etendez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir 3 mm d'épaisseur, puis découpez-la en triangles.
  • 7Roulez les triangles sur eux-mêmes afin de former les croissants puis déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  • 8Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante. Badigeonnez ensuite les croissants avec un jaune d'oeuf et mettez le four en chauffe à 230°C.
  • 9Placez au four un plat à gratin rempli de 12 cl d'eau puis enfournez les croissants pendant 20 minutes.

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