Recette › Gateau › Croissant › Croissant Tunisien

Préambule : Cette recette de croissant à la façon tunisienne est assez longue à réaliser car elle prévoit plusieurs temps de pause et des manipulations successives. En revanche, les croissants sont très moelleux et le feuilleté est divin !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 600 g de farine,
• 70 g de sucre,
• 250 g de beurre,
• 110 ml de l'eau tiède,
• 110 ml de lait,
• 1 sachet de levain sec instantané,
• 20 g de sel,
• 1 c. à soupe de lait,
• 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Croissant Tunisien étape par étape:

• 1Versez la levure et 500 g de farine dans un saladier et incorporez l'eau tiède. Malaxez pour obtenir une pâte homogène que vous façonnez en boule. Couvrez votre saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
• 2Quand la pâte a bien levé, mélangez les 100 g de farine restante avec le lait, le sel et le sucre. Fouettez au batteur électrique environ 10 minutes à vitesse moyenne. Lorsque cette préparation est bien lisse, incorporez-la à la pâte précédente. Formez de nouveau une boule que vous entourez d'un film étirable. Laissez reposer toute la nuit au frigo.
• 3Le lendemain, farinez votre plan de travail et étalez votre plaque de beurre au rouleau, comme vous le feriez pour une pâte classique, sur une épaisseur d'un centimètre. Placez de nouveau au frais.
• 4Etalez votre pâte en un rectangle plus grand que le précédent, sur un centimètre d'épaisseur. Placez le beurre au centre et repliez les bords de la pâte afin de le couvrir complètement.
• 5Farinez de nouveau la pâte et le plan de travail avant d'étaler, puis de replier votre pâton six fois de suite successivement, en laissant reposer la pâte 30 minutes à chaque fois. Ceci permet d'obtenir un beau feuilleté.
• 6Lors de la dernière étape, étalez votre pâte pour former un rectangle de 75 cm de longueur et 30 cm de largeur. Comptez 5 mm d'épaisseur maximum. Détaillez ce rectangle en triangles de 17,5 x 17,5 x 15 cm, en vous aidant d'un modèle en carton si besoin.
• 7Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe. Rangez-les sur votre plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé, puis laissez pousser 2 heures dans une pièce à température ambiante.
• 8Pendant que votre four chauffe à 200°C, badigeonnez les croissants de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Diminuez la chaleur du four à 170°C et enfournez pendant 25 minutes.

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