Recette › Gateau › Croissant › Croissant Viennoiserie

Préambule : Le secret de réussite d'un véritable croissant sera de feuilleter la pâte avec du beurre froid. Vous manipulerez l'appareil avec méthode et le ferez reposer plusieurs heures. Une fois façonnées et dorées au four, vous servirez des viennoiseries sublimes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 450 g + 2 c. à soupe de farine T45,
• 26 cl de lait,
• 40 g de sucre,
• 260 g de beurre mou,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation de la recette Croissant Viennoiserie étape par étape:

• 1Insérez 250 g de beurre dans un sachet spécial congélation et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré de 15 par 15 de côté.
• 2Réservez le beurre modelé au réfrigérateur pendant plusieurs minutes et versez le lait dans la cuve de votre machine à pain.
• 3Eparpillez le sucre et le sel dans le liquide, ajoutez 10 g de beurre coupé en dés et saupoudrez le tout de farine et de levure.
• 4Verrouillez votre appareil et programmez un cycle préenregistré pour confectionner une pâte bien pétrie.
• 5Une fois que la pâte est bien homogène, farinez votre plan de travail, placez le pâton sur la surface et patientez qu'il refroidisse totalement.
• 6Dispersez un nuage de farine sur la détrempe, étendez-la en carré de 30 par 30 de côté et installez le beurre froid en diagonal pointe en haut.
• 7Enveloppez la matière grasse avec les bords de pâte pour la recouvrir totalement, pivotez le carré face à vous et abaissez-le dans le sens de la hauteur sous forme de rectangle.
• 8Repliez ensuite la partie supérieure jusqu'au centre de la figure, faites la même chose avec la partie inférieure et décalez le tout sur un quart de tour en prenant soin de toujours laisser la pliure dans le même sens.
• 9Etendez une nouvelle fois la pâte comme à l'étape 7, effectuez les rabats selon le même modèle et tournez la préparation d'un quart de tour supplémentaire.
• 10Enveloppez la pâte dans un film transparent, réservez-la au frais pendant une heure puis effectuez deux tours supplémentaires comme précédemment avant de conserver le tout au frais encore une heure.
• 11Récupérez la pâte, abaissez-la en cercle et partagez-la en plusieurs triangles proportionnés. Puis roulez-les en forme de croissant.
• 12Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les enfler à température ambiante durant 1 heure supplémentaire.
• 1315 minutes avant la fin de la levée, allumez votre four, réglez-le sur 200°C et patientez avant de glisser les viennoiseries à l'intérieur.
• 14Surveillez la cuisson, éteignez votre four quand les croissants sont parfaitement dorés et gonflés et savourez-les encore tièdes.

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