Recette › Pâtes › Crozets › Crozets et Diots

Préambule : Nous vous proposons de cuisiner des crozets, spécialité savoyarde, à la manière d'un risotto. Vous ferez rissoler des oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouterez les crozets crus avant de les mouiller petit à petit avec le bouillon, pour une cuisson lente et progressive.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de crozets,
• 6 diots,
• 90 cl de bouillon de volaille chaud,
• 1 oignon,
• 120 g de Beaufort,
• 10 cl de vin rouge,
• 1/2 botte de ciboulette,
• 3 cl d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• 20 g de beurre doux,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Crozets et Diots étape par étape:

• 1Pelez les oignons, et taillez-les en très fines lamelles. Puis rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la.
• 2Sortez le fromage, débitez-le en cubes et réservez-les dans un bol. Epluchez la gousse d'ail et broyez-la grossièrement.
• 3Nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, déposez-la sur le feu modéré et faites fondre les oignons coupés tout en remuant souvent.
• 4Saupoudrez-les d'une pincée de sel et incorporez les crozets crus lorsque les aromates deviennent translucides.
• 5Mélangez bien les pâtes dans la matière grasse et dès qu'elles sont bien luisantes, arrosez-les avec le vin rouge afin de déglacer la préparation.
• 6Brassez une nouvelle fois, incorporez la gousse d'ail écrasée et laissez les 3/4 du liquide s'évaporer.
• 7Dès que le mélange a bien réduit, mouillez avec le bouillon de volaille chaud en le versant progressivement au fur et à mesure qu'il est absorbé par les crozets, tout en remuant très souvent.
• 8Continuez cette opération pendant une vingtaine de minutes de façon à écouler tout le liquide et que les crozets soient cuits à la perfection.
• 9Lorsque la préparation est cuite, coupez le feu, ajoutez les morceaux de beaufort et le beurre et saupoudrez de ciboulette.
• 10Mélangez une nouvelle fois, goûtez, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin et réservez en étuve.
• 11Utilisez une poêle antiadhésive huilée et bien chaude afin de faire rissoler les saucisses diots.
• 12Une fois les diots bien grillés, servez à l'assiette en disposant une portion de risotto et une saucisse et dégustez sans tarder.

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