Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat Chef

Préambule : Voici la recette d'éclair au chocolat qui mettra tous les gourmands d'accord ! Mais attention, le prestige a un prix, puisqu'il vous faudra prévoir au moins une journée de repos pour le nappage, qu'il vous faut donc préparer en premier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de chocolat noir ,
• 40 g de cacao,
• 90 g + 15 g + 5 g de sucre semoule,
• 45 g de farine,
• 40 g de beurre,
• 20 cl de lait,
• 7 g de lait en poudre,
• 12 cl + 8 cl de crème liquide,
• 4 g + 2 g de gélatine en feuille,
• 3 oeufs,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 8 cl + 4 cl d'eau

Préparation de la recette Eclair au Chocolat Chef étape par étape:

• 1Pour le nappage, placez deux casseroles à chauffer à feu doux. En parallèle, faites dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.
• 2Dans la première casserole, faites du sirop en versant 4 cl d'eau et 90 g de sucre. Dans la seconde, faites bouillir 8 cl de crème liquide.
• 3Sortez la première casserole et ajoutez le cacao puis mélangez le tout. Dans la seconde casserole, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
• 4Mélangez le contenu des deux casseroles jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Réservez pendant au moins douze heures.
• 5Pour préparer la pâte, disposez le beurre coupé en morceaux dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
• 6Ajoutez 8 cl d'eau, la fleur de sel et 5 g de sucre et portez le tout à ébullition.
• 7Versez la poudre de lait et mélangez le tout, puis laissez chauffer une minute environ.
• 8Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.
• 9Sortez du feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation tiédisse. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Préchauffez votre four à 180°C.
• 10Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, formez des boudins de douze centimètres environ et espacez-les de plusieurs centimètres. Enfournez pendant quarante minutes environ.
• 11Pour la crème pâtissière, versez le lait et la crème liquide dans une casserole et mélangez, puis portez le tout à ébullition.
• 12Trempez la gélatine dans un peu d'eau.
• 13Dans un récipient, faites blanchir les oeufs et 15 g de sucre. Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites bouillir le tout.
• 14Versez ensuite progressivement le contenu de la casserole dans le récipient et mélangez le tout. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer plusieurs minutes à feu doux, sans faire bouillir.
• 15Lorsque vous retirez une cuillère et que la crème reste dessus, retirez la casserole du feu.
• 16Trempez la gélatine essorée au préalable et intégrez-la totalement à la crème.
• 17Râpez le chocolat dans la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Réservez au frais au moins 1h30.
• 18Munissez-vous des éclairs et faites trois trous dans le sens de la longueur, sur la partie inférieure.
• 19Placez la crème dans une poche à douille et fourrez les éclairs.
• 20Sortez le nappage du réfrigérateur et réchauffez-le quelques secondes au micro-onde pour le faire ramollir. Trempez le haut des éclairs pour les napper.

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