Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat et Café

Préambule : Aux perfectionnistes et aux vrais gourmands : cette recette est faite pour vous ! Elaborée, elle vous permettra de régaler les plus réticents, en proposant deux parfums : le chocolat et le café.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 45 g + 50 g de chocolat noir pâtissier,
• 200 g de fondant à pâtisserie ,
• 40 cl + 7 cl de lait entier,
• 90 g de farine,
• 60 g + 7 g de sucre,
• 60 g + 20 g de beurre,
• 30 g de maïzena,
• 7 cl d'eau,
• 3 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de sel,
• 2 cuillère à café de café dont 1 de café lyophilisé,
• 1 cuillère à café d'eau

Préparation de la recette Eclair au Chocolat et Café étape par étape:

• 1Pour préparer pâte, déposez 60 g de beurre préalablement découpé en morceaux dans une casserole. Ajoutez 7 cl lait, 7 g de sucre, l'eau et le sel et faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.
• 2Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes.
• 3Une fois que la pâte se décolle de la paroi et forme une boule, sortez la casserole du feu et ajoutez les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant vivement entre chaque.
• 4Préchauffez votre four à 200°C et versez la préparation dans une poche à douille.
• 5Munissez-vous d'une plaque de cuisson et couvrez-la de papier sulfurisé. Formez des boudins de douze centimètres de longueur environ et espacés de plusieurs centimètres.
• 6Enfournez pendant huit minutes environ, puis entrouvrez le four et faites cuire vingt cinq minutes supplémentaires.
• 7Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en coupant la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Retirez les grains et déposez-les dans une casserole, ainsi que les morceaux de gousse.
• 8Ajoutez 30 cl de lait et faites chauffer le tout jusqu'à faire bouillir le lait.
• 9Dans l'intervalle, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena, 20 g de beurre et mélangez.
• 10Versez la moitié du lait chaud puis mélangez et reversez la totalité dans la casserole. Retirez les gousses de vanille et faites chauffer à feu doux pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
• 11Séparez la crème en deux quantités égales et versez-les chacune dans deux récipients distincts. Dans le premier, versez le café lyophilisé et mélangez.
• 12Pour la crème au chocolat : faites chauffer 8 cl de lait avec 50 g de chocolat coupé en morceaux en mélangeant. Puis versez-le dans le deuxième récipient de crème pâtissière.
• 13Pour le glaçage au chocolat, faites fondre 45 g de chocolat pâtisser dans une casserole et dans une autre, la moitié du fondant. Versez ensuite le chocolat sur le fondant et remuez délicatement.
• 14Pour le glaçage au café, diluez le café avec l'eau et faites fondre l'autre moitié du fondant. Ajoutez le mélange au café et remuez le tout.
• 15Pour le montage, versez chaque crème dans une poche à douille, faites des trous dans le sens de la longueur des éclairs et versez-y la crème, puis trempez le haut de l'éclair dans le glaçage correspondant.

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