Recette › Gateau › Eclair › Eclair Chocolat et Vanille

Préambule : Pour tous les gourmands, voici une délicieuse recette d'éclairs au chocolat et à la vanille, simple à préparer et prête en à peine une heure.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 75 g de chocolat noir,
• 1 gousse de vanille,
• 200 g de sucre glace,
• 60 g + 1 pincée de sucre,
• 2 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 blanc d'oeuf,
• 70 g de farine,
• 50 g de beurre,
• 20 g de maïzena,
• 30 cl + 7 cl de lait entier,
• 1/2 citron,
• 6 cl d'eau,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Eclair Chocolat et Vanille étape par étape:

• 1Dans une grande casserole, versez le beurre coupé en morceaux, 7 cl de lait, le sel, l'eau et la pincée de sucre. Mélangez et portez le tout à ébullition.
• 2Versez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.
• 3Sortez la casserole du feu et ajoutez les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque.
• 4Versez le tout dans une poche à douille et préchauffez votre four à 180°C.
• 5Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, formez des boudins de 12 à 14 centimètres de longueur et espacés de plusieurs centimètres.
• 6Enfournez pendant environ 18 minutes.
• 7Pendant ce temps, dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre et faites-les blanchir. Ajoutez la Maïzena en pluie et mélangez le tout.
• 8Dans une casserole, faites chauffer les 30 cl lait. Découpez la gousse de vanille en deux et sortez les graines, que vous déposez avec la gousse dans le lait.
• 9Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez puis reversez la totalité de la préparation dans la casserole.
• 10Laissez chauffer plusieurs minutes en mélangeant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe, puis versez les deux moitiés dans deux récipients distincts et laissez reposer au frais un des deux récipients, après l'avoir recouvert.
• 11Faites fondre le chocolat et versez progressivement les deux tiers dans le deuxième récipient, tout en mélangeant. Réservez au frais également.
• 12Pour le glaçage, mélangez le jus du demi-citron avec le sucre glace et le blanc d'oeuf. Là encore, séparez la préparation en deux et dans l'une des deux moitié, versez le chocolat fondu restant de la crème pâtissière.
• 13Découpez les éclairs dans le sens de la longueur, fourrez-les de crème vanille ou chocolat puis trempez le haut de chaque éclair dans le glaçage correspondant. Réservez au frais pour faire durcir le tout.

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