Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat avec Glaçage

Préambule : Le gros atout de cette recette d'éclair au chocolat réside dans son glaçage. Particulièrement élaboré, il saura faire la différence auprès des gourmands les plus pointilleux !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 100 g de chocolat noir ,
• 45 g de cacao en poudre,
• 150 g de sucre glace,
• 100 g de farine,
• 65 g de beurre,
• 45 g + 25 g de sucre,
• 20 cl de lait,
• 10 cl + 5 cl de crème liquide,
• 10 g de maïzena,
• 6 g de gélatine en feuille,
• 3 oeufs,
• 5 jaune d'oeufs,
• 17 cl + 5 cl d'eau,
• 3 g de sel

Préparation de la recette Eclair au Chocolat avec Glaçage étape par étape:

• 1Dans une grande casserole, versez l'eau, le beurre découpé en morceaux, le sel et 45 g de sucre et portez le tout à ébullition.
• 2Versez la farine préalablement tamisée en une fois. Mélangez énergiquement plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.
• 3Sortez ensuite du feu et déposez chaque oeuf l'un après l'autre en mélangeant soigneusement entre chaque. Préchauffez votre four à 200°C.
• 4Versez la préparation dans une poche à douille, puis formez des boudins d'une douzaine de centimètres sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• 5Enfournez pendant douze minutes, puis entrouvrez votre four et laissez cuire un quart d'heure supplémentaire.
• 6Pendant ce temps, faites chauffer le lait et 5cl de crème dans une grande casserole. Râpez le chocolat et ajoutez-le pour le faire fondre puis mélangez le tout.
• 7Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs et 25 g de sucre. Ajoutez la Maïzena en pluie et mélangez.
• 8Versez la moitié du lait chaud dans le saladier, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Laissez chauffer et mélangez jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
• 9Laissez reposer quelques minutes puis versez le tout dans une poche à douille.
• 10Pour le glaçage, versez l'eau dans une casserole avec 150 g de sucre glace et faites chauffer le tout. Dans l'intervalle, trempez la gélatine dans un peu d'eau.
• 11Versez le cacao dans la casserole et mélangez. Dans une autre casserole, portez 10 cl de crème à ébullition puis versez-là dans la première casserole.
• 12Sortez le tout du feu, laissez refroidir un peu puis ajoutez la gélatine essorée. Fouettez une minute environ à l'aide d'un batteur puis réservez au frais.
• 13Sortez les éclairs du four, laissez-les reposer à température ambiante puis formez deux trous dans la longueur, sur la partie inférieure de chaque éclair.
• 14Fourrez les éclairs par cet intermédiaire, puis trempez la partie supérieure dans le glaçage. Laissez reposer un peu au frais pour les faire durcir.

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