Recette › Pâtes › Fideua › Fideua 4 Personnes

Préambule : Nous vous proposons de cuisiner une assiette méditerranéenne à base de coques, de pois gourmands, de poivrons et de fideua. Ces petits vermicelles espagnols joliment accompagnés par les légumes et les crustacés composeront une assiette harmonieuse et colorée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de fideua (vermicelles espagnols),
• 500 g de coques,
• 200 g de pois gourmands,
• 1 poivron rouge,
• 1 litre de fumet de poisson,
• 5 cl d'huile d'olive,
• Persil haché,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Fideua 4 Personnes étape par étape:

• 1Rincez le poivron, séchez-le, épépinez-le soigneusement et débitez-le en très fines lamelles. Passez les pois gourmands sous l'eau fraîche, effilez-les, et réservez-les un instant dans un égouttoir.
• 2Versez le fumet de poisson dans une casserole, et déposez-la sur votre plaque chauffante à feu modéré. Pendant qu'il chauffe, nettoyez abondamment les coques dans une bassine d'eau et renouvelez l'opération afin qu'elles soient parfaitement propres.
• 3Egouttez-les, et faites-les sauter dans une grande cocotte à feu vif, tout en les remuant régulièrement. Dès que toutes les coquilles sont ouvertes, ôtez la cocotte du feu, débarrassez les coques avec une écumoire, et déposez-les au fur et à mesure dans un plat de creux en étuve.
• 4Passez ensuite le jus de cuisson dans un chinois afin de l'épurer, incorporez-le dans la casserole avec le fumet de poisson, et fouettez vigoureusement.
• 5Nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites-chauffer le tout et placez-y les poivrons pour les faire revenir durant 5 minutes tout en remuant souvent.
• 6Puis joignez les pois gourmands et faites-les fondre également pendant 2 minutes. Ajoutez les fideua dans les légumes rissolés, mélangez-les pendant 3 minutes environ et arrosez-les avec un verre de fumet.
• 7Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre guise et laissez mitonner encore pendant 3 minutes sans cesser de mélanger. Mouillez progressivement en versant du fumet en petite quantité, au fur et à mesure de son absorption par les vermicelles, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Cela vous prendra environ une dizaine de minutes, et le fumet ne sera pas forcément tout usé.
• 8Quand vous arrivez en fin de cuisson des fideua, goûtez, ajustez si besoin et ajoutez les coques dans la sauteuse. Maintenez au chaud à feu très doux, mélangez et éparpillez le persil ciselé. Servez rapidement.

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