Recette Galette des Rois Bordelaise

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

• 3 oeufs,
• 15 g de levure de boulanger,
• 225 g de beurre mou,
• 400 g de farine,
• 1 jaune d'oeuf,
• 85 g de sucre,
• 1 citron,
• 60 g de sucre en grains,
• 15 ml d'eau de fleur d'oranger,
• 80 g de fruits confits,
• 40 g de confiture d'abricots,
• 30 ml de Cognac,
• 10 g de sel,
• 30 ml d'eau tiède

Préparation de la recette Galette des Rois Bordelaise étape par étape:

• 1Lavez et râpez le citron pour en récolter les zestes. Versez l'eau dans un bol et émiettez-y la levure pour la dissoudre. Coupez le beurre en morceaux.
• 2Versez la farine dans une terrine et ajoutez successivement les zestes de citron, le sucre la levure dissoute, le sel, le Cognac et l'eau de fleur d'oranger.
• 3Travaillez la pâte à la main de façon à bien mélanger tous les ingrédients et intégrez les oeufs et le beurre sans cesser de pétrir fermement.
• 4Une fois la pâte bien uniforme, façonnez-la en boule, déposez un torchon sur la terrine et laissez reposer pendant deux heures dans un endroit tempéré (votre four éteint par exemple).
• 5Farinez légèrement votre plan de travail et formez une couronne avec la pâte en l'étalant à la main et en creusant un trou au centre.
• 6Graissez avec un peu d'huile la plaque de cuisson de votre four, déposez la couronne au centre et cachez une fève en la poussant dans la pâte avec un doigt. Placez à nouveau un torchon et laissez reposer pendant une heure.
• 7Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6/7), battez le jaune d'oeuf à la fourchette dans un verre et badigeonnez-en votre couronne avec un pinceau. Faites des entailles espacées sur toute la surface de la couronne (servez-vous d'une paire de ciseau) et placez la brioche au four pour 35 minutes de cuisson.
• 8Mélangez 40 g de confiture d'abricots dans un bol. Déposez la couronne refroidie sur un plat et nappez toute sa surface apparente de confiture avec un pinceau de cuisine. Déposez harmonieusement les fruits confits, parsemez de sucre en grains et servez sans plus attendre.
  

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