Recette › Gateau › Galette des Rois › Galette des Rois de Chef Patissier

Préambule : Cette recette vous permettra de préparer une galette des rois digne d'un grand chef pâtissier. Vous la garnirez de frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d'amande) et la servirez tiède afin d'en apprécier pleinement les saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 100 g de poudre d'amande,
• 2 pâte feuilletées,
• 70 g + 15 g de beurre,
• 90 g de sucre glace,
• 125 ml + 15 ml de lait,
• 40 g de sucre en poudre,
• 1 oeuf,
• 10 g + 10 g de maïzena,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 5 ml de rhum

Préparation de la recette Galette des Rois de Chef Patissier étape par étape:

• 1Fendez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau et prélevez les grains avec la pointe. Versez les 125 ml de lait dans une casserole, ajoutez 10 g de maïzena, 20 g de sucre en poudre, la gousse et les grains de vanille tout en mélangeant au fouet.
• 2Faites bouillir la préparation sans cesser de mélanger et réservez hors du feu. Versez un jaune d'oeuf dans une terrine, fouettez-le avec les 20 g de sucre en poudre restant jusqu'à blanchiment et intégrez le contenu de la casserole progressivement tout en fouettant.
• 3Transvidez la préparation dans la casserole, placez-la à nouveau sur le feu jusqu'à ébullition toujours en fouettant et retirez du feu.
• 4Ôtez la gousse de vanille de la crème pâtissière, remplissez un saladier de glaçons et placez-y la casserole jusqu'à ce que la crème tiédisse. Coupez les 15 g de beurre en petits morceaux, intégrez-les dans la crème tout en la fouettant énergiquement au fouet et placez-la au réfrigérateur.
• 5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et couchez-y une pâte.
• 6Coupez les 70 g de beurre en petits morceaux et travaillez-le en pommade dans une jatte. Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena resta,te dans un saladier puis intégrez le mélange au beurre pommade tout en fouettant.
• 7Cassez-y l'oeuf et incorporez le rhum puis la crème pâtissière sans cesser de mélanger pour bien les amalgamer et garnissez la pâte étalée de frangipane en veillant à laisser le bord blanc sur 1,5 centimètres.
• 8Cachez une fève dans la garniture, recouvrez de la seconde pâte et pincez la galette sur tout le tour de façon à bien souder les bords.
• 9Versez le second jaune d'oeuf dans un bol, délayez-le avec les 15 ml de lait, enduisez-en la surface au pinceau, striez-la avec la pointe d'un couteau et déposez votre galette au four pour 35 minutes de cuisson.
• 10Déposez votre galette sur une grille et dégustez-la tiède, une fois détaillée en parts.

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