Page FacebookRecette Galette des Rois de Chef
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Préambule : Réalisez une galette des rois digne d'un grand chef en suivant les quelques étapes de cette recette, que vous garnirez d'un mélange de crème pâtissière et crème d'amande. Laissez prendre votre crème pâtissière pendant au moins une heure.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 130 g de poudre d'amande,
- 2 pâtes feuilletées,
- 125 g de beurre,
- 2 oeufs,
- 60 g + 100 g de sucre en poudre,
- 25 cl de lait entier,
- 30 g de farine,
- 5 ml de rhum,
- 5 jaunes d'oeufs,
- 1 gousse de vanille
Préparation de la recette Galette des Rois de Chef étape par étape:
- 1Faites bouillir le lait dans une casserole. Cassez les deux oeufs dans une terrine et fouettez-les en omelette tout en y versant 60 g de sucre, la farine, le lait et transvidez la préparation dans la casserole.
- 2Laissez bouillir la préparation pendant trois à quatre minutes sans cesser de fouetter et jusqu'à épaississement, versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez-la au contact et réservez-la pendant une heure.
- 3Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7) et tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez deux jaunes d'oeufs dans un bol et badigeonnez-en les bords de la pâte sur tout son pourtour.
- 4Coupez le beurre en morceaux, placez-les dans une jatte, versez le sucre, travaillez-les au fouet jusqu'à blanchiment et intégrez peu à peu trois jaunes d'oeufs restants, la poudre d'amande et la crème pâtissière.
- 5Etalez la frangipane sur la pâte, cachez-y une fève, recouvrez du second disque de pâte, faites-le adhérer au premier en les collant du bout des doigts, enduisez la surface de la galette du reste de jaunes d'oeufs battus et tracez-y des motifs géométriques avec la lame d'un couteau.
- 6Placez votre galette au four pour dix minutes de cuisson, à l'issue, ramenez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Servez tiède.
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