Page FacebookRecette Galette des Rois Dunkerquoise
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Préambule : Préparez une authentique galette Dunkerquoise, qui se compose d'une brioche garnie de crème préparée à base de beurre et de sucre glace et ce, en quelques étapes. Comptez environ une heure pour le repos de la pâte avant cuisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:
- 2 oeufs,
- 250 g de farine,
- 125 g + 50 g de beurre,
- 40 g de sucre en poudre,
- 130 de sucre glace,
- 125 ml d'eau,
- 10 g de levure de boulanger,
- 60 ml de lait,
- 30 ml de rhum,
- 1/2 c. à café de sel
Préparation de la recette Galette des Rois Dunkerquoise étape par étape:
- 1Versez 30 ml des 60 ml de lait dans un bol et émiettez-y la levure. Coupez les 50 g de beurre en petits morceaux.
- 2Tamisez la farine dans une terrine, formez une fontaine, cassez-y un oeuf et versez-y le sel, le sucre en poudre, l'eau et la levure dissoute tout en pétrissant les ingrédients du bout des doigts.
- 3Formez une boule de pâte et réservez-la pour vingt minutes de repos. A l'issue et abaissez la pâte au rouleau de façon à former un cercle épais d'environ 25 centimètre de diamètre.
- 4Chemisez la plaque de votre four de papier cuisson, déposez-y le cercle de pâte, couvrez d'un torchon propre et sec et laissez lever pendant une demi-heure.
- 5Au bout du temps de repos, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7), enduisez la surface de la brioche des 30 ml de lait restant au pinceau, déposez-la au four pour dix minutes de cuisson et laissez-la tiédir sur une grille.
- 6Coupez les 125 g de beurre en morceaux et travaillez-les en pommade au fouet dans une jatte. Clarifiez le dernier oeuf, réservez le jaune dans un bol et fouettez énergiquement le blanc avec le sucre glace dans un saladier jusqu'à blanchiment puis intégrez-y le jaune d'oeuf, le beurre et le rhum sans cesser de fouetter.
- 7Tranchez la brioche en deux horizontalement, garnissez le disque inférieur de crème, déposez-y une fève, recouvrez du second disque et déposez votre galette sur un plat de service.
- 8Parsemez la surface de votre galette d'un voile de sucre glace et servez-la détaillée en parts.
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