Page FacebookRecette Galette des Rois Frangipane Crème Patissière
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Préambule : Succombez pour cette galette des rois à la garniture généreuse, composée de crèmes d'amande et pâtissière intercalées entre deux pâtes feuilletées. Pour garantir la tenue de votre galette à la découpe, veillez à précuire le cercle de pâte du dessous à blanc pendant cinq minutes avant de le garnir.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 2 pâtes feuilletées,
- 70 g de poudre d'amande,
- 70 g + 90 g de sucre en poudre,
- 75 g de beurre,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 40 g de farine,
- 40 cl de lait,
- 1 c. à café d'extrait de vanille,
- Extrait d'amande amère
Préparation de la recette Galette des Rois Frangipane Crème Patissière étape par étape:
- 1Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir. Versez trois jaunes d'oeufs dans un saladier et battez-les en omelette tout en y versant les 90 g de sucre en poudre, la farine et le lait bouillant progressivement.
- 2Transvidez la préparation dans la casserole, placez-la à feu doux et laissez épaissir sans cesser de fouetter tout en versant quelques gouttes d'extrait d'amande amère et l'extrait de vanille. Filmez la crème au contact et laissez-la tiédir.
- 3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Chemisez la plaque du four de papier cuisson, couchez-y une pâte feuilletée, piquez-la de quelques trous avec une fourchette et placez-la au four pour cinq minutes de cuisson à blanc.
- 4Coupez le beurre en petits morceaux, placez-les dans une jatte et travaillez-les en pommade avec un fouet tout en y incorporant la poudre d'amande, les 70 g de sucre et la crème pâtissière refroidie.
- 5Garnissez la pâte précuite de préparation en veillant à laisser le bord blanc sur un centimètre, déposez une fève, recouvrez avec la seconde pâte et pincez les bords de la galette entre eux pour les souder.
- 6Délayez le dernier jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, enduisez-en au pinceau de cuisine la surface de votre galette, striez-la avec la lame d'un couteau et percez-la d'un petit trou au centre avec la pointe.
- 7Placez votre galette au four pour une demi-heure de cuisson et savourez-la froide ou encore un peu tiède.
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