Recette Galette des Rois Gourmande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 pâtes feuilletées,
• 65 g de poudre d'amande,
• 1 oeuf,
• 30 g de beurre demi-sel,
• 125 ml de lait,
• 40 g + 40 g de sucre en poudre,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 15 g de farine,
• Extrait d'amande amère

Préparation de la recette Galette des Rois Gourmande étape par étape:

• 1Versez le lait dans une casserole, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère et portez à ébullition. Cassez l'oeuf dans un saladier et fouettez-le en omelette tout en y intégrant la farine, 40 g de sucre et le lait.
• 2Transvidez la préparation dans la casserole, laissez épaissir la crème sur le feu pendant deux à trois minutes sans cesser de fouetter et retirez la casserole du feu. Couvrez d'un film alimentaire et réservez la crème pâtissière au frais.
• 3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, couchez-y une pâte et badigeonnez-la de quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Fouettez un jaune d'oeuf dans un bol et enduisez-en le pourtour du cercle de pâte au pinceau de cuisine sur un centimètre.
• 4Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Placez les deux jaunes d'oeufs restants dans un saladier, ajoutez 40 g de sucre en poudre et mélangez-les énergiquement au fouet jusqu'à blanchiment.
• 5Intégrez successivement dans la préparation la poudre d'amande, le beurre fondu puis la crème pâtissière refroidie sans cesser de fouetter et répartissez la frangipane sur la pâte étalée, en veillant à laisser le bord badigeonné d'oeuf blanc.
• 6Cachez une fève, placez la seconde pâte, soudez bien les bords de la galette en la pinçant sur tout le pourtour, enduisez-en la surface du reste de jaune d'oeuf battu et striez-la avec la pointe d'un couteau.
• 7Déposez votre galette au four pour 45 minutes de cuisson et dégustez-la tiède pour en apprécier d'avantage les saveurs gourmandes.
  

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