Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau au Chocolat 3 Textures

Préambule : Fondant, croustillant mêlés à une onctueuse mousse sont les trois textures que vous retrouverez réunies dans cette recette de gâteau au chocolat. Servez ce gâteau bien frais nappé d'un glaçage miroir au chocolat à réaliser en quelques étapes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 190 g de chocolat noir,
• 100 g de chocolat au lait,
• 150 g de crêpes dentelle,
• 130 g de pralin,
• 110 g de cacao en poudre,
• 150 g + 350 g de sucre,
• 190 g de beurre,
• 5 oeufs,
• 25 cl de crème fraiche,
• 8 feuilles de gélatine,
• 30 cl d'eau

Préparation de la recette Gateau au Chocolat 3 Textures étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau carré.
• 2Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme au batteur électrique tout en y incorporant peu à peu 100 g de sucre. Réservez.
• 3Battez énergiquement les jaunes au fouet dans un saladier avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange double, au minimum de volume.
  
  4. Coupez le beurre et les 190 g chocolat en morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une casserole. Une fois l'appareil de chocolat bien lisse, versez-le dans le mélange aux oeufs. Intégrez ensuite délicatement les blancs dans la préparation avec une large spatule en bois.
• 5Répartissez la préparation en deux parts égales. Versez une préparation dans le moule et enfournez-le pour une quinzaine de minutes de cuisson. Réservez l'autre part au réfrigérateur dans un saladier.
• 6Faites ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un peu d'eau froide. Versez l'eau dans une casserole avec 350 g de sucre en poudre et faites bouillir. Versez successivement le cacao et la crème dans la casserole. Mélangez, déposez les feuilles de gélatine essorées, lissez et tamisez le tout. Réservez le glaçage.
• 7Cassez les 100 g chocolat au lait en morceaux et faites-les fondre dans une casserole à feu doux. Versez les crêpes émiettées dans une terrine et ajoutez le pralin. Mélangez et intégrez progressivement le chocolat fondu.
• 8Recouvrez le gâteau au chocolat refroidi de la préparation aux crêpes dentelles, laissez figer puis recouvrez de mousse au chocolat. Placez le gâteau au frais avant de le napper généreusement du glaçage miroir. Lissez bien à la spatule et réservez au frais avant dégustation.

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