Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau au Chocolat Génoise

Préambule : Pour finir avec délicatesse un repas recherché, nous vous proposons ce gâteau au chocolat à la texture aérienne. Garnie d'une mousse également parfumée au chocolat, cette génoise vous demandera tout de même un peu de temps pour sa préparation. Si vous le désirez, préparez la mousse la veille pour faciliter votre organisation. Tamisez la farine pour plus de légèreté.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de chocolat,
• 15 g de cacao,
• 6 + 3 oeufs,
• 15 cl de crème fraiche,
• 75 g de sucre,
• 90 g de sucre glace,
• 100 g de farine,
• 75 g de beurre,
• une pincée de sel,
• un demi sachet de levure chimique

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Génoise étape par étape:

• 1Montez la crème très froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace.
• 2Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• 3Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• 4Mélangez le chocolat préalablement fondu aux jaunes d'oeufs, puis y incorporez successivement la chantilly et les blancs en neige. Réservez cette mousse au frais.
• 5Beurrez une plaque à pâtisserie.
• 6Faites fondre le beurre à feu doux.
• 7Cassez les 3 oeufs restants en séparant les blancs des jaunes.
• 8Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• 9Au bain-marie, fouettez les jaunes et le sucre en sabayon. Faites refroidir hors du feu, en continuant de fouetter le mélange pour obtenir une masse pâle et mousseuse.
• 10Incorporez-y alors le cacao, la levure et la farine puis le beurre.
• 11Ajoutez les oeufs en neige en tournant délicatement.
• 12Versez la pâte sur la plaque préparée et passez au four préchauffé à 180°C durant 25 minutes.
• 13Démoulez à la sortie du four et laissez la génoise refroidir complètement sur une grille.
• 14Garnissez avec la mousse au chocolat réservée et servez frais.

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