Recette Gateau au Chocolat Opera

13 notes

Préambule : Ce classique de la pâtisserie demande un peu d'expérience et de temps pour réussir sa préparation. Avec son biscuit fin, sa crème au beurre onctueuse et sa délicieuse ganache au chocolat, cet opéra sera le roi de votre table lors de vos réunions de famille ou vos repas de fête.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Opera étape par étape:

  • 1Faites ramollir 200 g de beurre. Diluez 15 g de café lyophilisé dans 1 cuillère à soupe d'eau.
  • 2Au bain-marie, fouettez en sabayon 2 oeufs avec 100 g de sucre. Sortez du feu et fouettez le mélange jusqu'à refroidissement complet.
  • 3Incorporez le café dilué et le beurre mou, puis réservez la crème au frais.
  • 4Faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le chocolat. Ajoutez 5 g de café lyophilisé et réservez la ganache au frais.
  • 5Préchauffez le four à 250°C et recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
  • 6Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.
  • 7Travaillez au batteur les jaunes, 160 g de sucre, la farine et la poudre d'amandes.
  • 8Incorporez-y les blancs en neige et le beurre (25 g) préalablement fondu.
  • 9Versez la pâte sur la plaque et passez au four pendant 8 minutes.
  • 10Laissez refroidir le biscuit sur une grille et coupez-le en 4 parties.
  • 11Garnissez en alternant les couches de crème et de ganache. Assemblez le gâteau et laissez-le reposer au frais.

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