Recette Gnocchi Originale

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Préambule : Composée de pommes de terre vitelotte, de pommes caramélisées et de fromage de caractère, cette recette de gnocchis surprendra indéniablement vos convives lors de repas festifs. Comptez tout de même un temps de repos d'une heure pour une confection réussie.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g de pommes de terre vitelotte,
  • 140 g + 30 g + une poignée de farine,
  • 350 g de lait,
  • 100 g de roquefort,
  • 1 pomme,
  • 1 oeuf,
  • 30 g de beurre,
  • Quelques feuilles de sauge,
  • Cassonade,
  • Poivre blanc,
  • Sel

Préparation de la recette Gnocchi Originale étape par étape:

  • 1Plongez les pommes de terre lavées dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire durant une trentaine de minutes, selon leur taille. Une fois cuites, sortez-les et égouttez-les bien avant de les éplucher et de les passer finement au moulin à légumes. Réservez.
  • 2Dans un saladier, versez la farine, assaisonnez de sel, remuez puis formez un puits. En son centre, incorporez l'oeuf et remuez légèrement avec un fouet. Ajoutez ensuite les pommes de terre et malaxez l'ensemble des ingrédients à la main.
  • 3Au besoin, si la pâte colle un peu trop, complétez avec un peu de farine. Une fois obtenue une pâte bien homogène, formez une boule et laissez reposer une bonne heure à couvert afin que la pâte se détende.
  • 4Enduisez votre plan de travail de farine, prélevez 4 morceaux de pâte puis roulez-les à la main de façon à réaliser des boudins de plus ou moins 2 cm d'épaisseur. Coupez-les de manière régulière et terminez en farinant et en marquant à l'aide du dos d'une fourchette les gnocchis ainsi obtenus.
  • 5Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge puis ajoutez la pomme détaillée en petits cubes. Laissez dorer quelques minutes, ajoutez une belle pincée de sucre, poursuivez brièvement la cuisson en remuant et réservez.
  • 6Confectionnez un roux en faisant fondre le beurre puis en versant la farine en pluie tout en mélangeant au fouet. Rajoutez le lait, remuez énergiquement et laissez épaissir sans cesser de remuer. Faites ensuite fondre le roquefort dans cette béchamel avant d'y verser les pommes.
  • 7Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites pocher les gnocchis. Une fois remontés à la surface, égouttez-les et versez-les dans un plat ou directement dans des assiettes. Terminez en les nappant de sauce et servez immédiatement.

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