Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Poisson en Gelée

Préambule : Un festival de saveurs pour cette terrine de poisson préparée en gelée agrémentée d'épices et aromates divers et variés. Préparez cette recette la veille car elle prendra toute une nuit pour bien figer au frais. La recette Terrine de Poisson en Gelée a été imprimée 11 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de filets de merlan,
• 1 sachet de gelée instantanée,
• 250 g de tomates,
• 170 g d'épinards,
• 3/4 de litre de court bouillon instantané,
• 25 cl d'huile végétale,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 c. à café de moutarde,
• 2 branches de cerfeuil,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 1 branche d'estragon,
• 1 branche d'aneth,
• 2 c. à soupe de vermouth blanc,
• tabasco,
• sucre en poudre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Terrine de Poisson en Gelée étape par étape:

• 1Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel et poivre. Versez 25cl d'huile en filet sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme et onctueuse. Placez au frais.
• 2Prélevez la pulpe des tomates après les avoir lavées, épluchées et épépinées et émincez-la finement. Placez les morceaux de pulpe dans une passoire et saupoudrez-les d'une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer.
• 3Versez le court-bouillon instantané dans une casserole et ajoutez les filets de merlan. Faites chauffer 8 à 10 minutes à feu moyen. Dans le même temps, ébouillantez pendant deux minutes les épinards dans une casserole d'eau bouillante après les avoir préparés et lavés.
• 4Egouttez les épinards. Versez 40 cl d'eau dans une casserole, dans lesquels vous mélangerez le sachet de gelée instantané. Faites bouillir avant d'y ajouter le vermouth, une cuillère à soupe de jus de citron et quelques gouttes de tabasco.
• 5Retirez la casserole du feu et garnissez le fond d'un moule rectangulaire de cette préparation. Laissez figer au frais une bonne demi-heure.
• 6Emiettez grossièrement le poisson à la fourchette. Déposez les brins d'aneth et les feuilles d'estragon et de cerfeuil dans le plat sur la gelée.
• 7Montez votre terrine en déposant sur les herbes une épaisseur de poisson, une d'épinards et à nouveau une de poisson que vous recouvrirez de tomates. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une épaisseur de poisson.
• 8Recouvrez la terrine ainsi montée du reste de la gelée, déposez un film alimentaire sur le plat que vous placerez au frais pour une douzaine d'heures de réfrigération.
• 9Dégustez votre terrine servie en fines tranches avec un peu de mayonnaise, à laquelle vous aurez ajouté un blanc d'oeuf battu en neige pour l'aérer.

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