Recette Layer Cake au Chocolat

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Préambule : Une recette tout chocolat pour ce layer cake réalisé sur une base de biscuits au cacao et une authentique mousse au chocolat noir. N'hésitez pas à préparer d'avance votre mousse au chocolat qui nécessite une bonne heure de réfrigération.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 360 g de chocolat noir pâtissier,
  • 8 oeufs + 8 blancs + 2 jaunes,
  • 15 cl de lait,
  • 125 g + 125 g + 50 g de sucre en poudre,
  • 80 g de farine,
  • 75 g de cacao en poudre,
  • 100 g de beurre,
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette Layer Cake au Chocolat étape par étape:

  • 1Battez 8 blancs d'oeufs en neige ferme avec un batteur électrique en y ajoutant 50 g de sucre en poudre. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
  • 2Réduisez le chocolat noir en copeaux avec un gros couteau et mettez-les dans un saladier. Versez le lait bouillant sur le chocolat tout en mélangeant au fouet pour homogénéiser. Incorporez 2 jaunes d'oeufs un par un sans cesser de battre puis les blancs en neige en deux temps, ainsi vous obtiendrez une mousse au chocolat souple et aérée. Réservez au réfrigérateur 1 bonne heure.
  • 3Graissez un moule à manqué rond. Cassez 8 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 125 g de sucre. Faites blanchir les jaunes dans une terrine avec les 125 g de sucre restants. Intégrez les blancs battus en neige dans la terrine en mélangeant délicatement.
  • 4Versez la farine tamisée dans la terrine et mélangez au fouet. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu doux, laissez-le tiédir et ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
  • 5Répartissez la pâte partagée en 3 proportions identiques dans des bols et versez une cuillère à soupe de cacao dans le premier bol. Augmentez d'une cuillère pour le deuxième et de deux pour le troisième. Ainsi, vous obtiendrez des biscuits nuancés à la cuisson.
  • 6Faites cuire les gâteaux successivement dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) en veillant à bien nettoyer et graisser votre moule entre chaque cuisson.
  • 7Montez votre layer cake en alternant une couche de biscuit, en commençant par la plus chocolatée, et une de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation dont vous aurez coupé un coin. Terminez le montage en recouvrant généreusement le dernier biscuit de mousse au chocolat et effectuez quelques décors avec la poche à douille. Laissez prendre au frais 1 heure ou 2 avant de servir.

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