Recette Layer Cake Citron

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Préambule : Succombez pour cette recette de layer cake préparé avec des génoises recouvertes de lemon curd, une crème au beurre et citrons verts, le tout nappé d'une onctueuse crème au citron. Un gâteau frais et acidulé qui fera l'unanimité!
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 10 cl de jus de citrons verts + zestes,
  • 270 g + 120 g + 40 g de sucre en poudre,
  • 5 oeufs,
  • 30 cl de crème liquide,
  • 50 g de beurre,
  • 160 g de farine,
  • 10 cl d'eau,
  • 1/2 c. à café d'arôme vanille,
  • 2 c. à café de levure chimique

Préparation de la recette Layer Cake Citron étape par étape:

  • 1Préparez le lemon curd : pressez 2 citrons verts et râpez les zestes. Réservez le zeste d'un demi-citron pour la génoise. Coupez le beurre en morceaux. Faites cuire au bain-marie 2 oeufs avec 120 g de sucre et les jus et zestes de citrons tout en mélangeant au batteur électrique la préparation. Retirez du feu et incorporez les morceaux de beurre. Lissez le lemon curd à la spatule et réservez au frais.
  • 2Graissez un moule à manqué et préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites bouillir l'eau dans une casserole. Versez la farine dans un saladier avec la levure et l'arôme vanille.
  • 3Faites blanchir au fouet 3 oeufs avec 270 g de sucre dans une terrine puis versez l'eau délicatement tout en continuant de mélanger. Incorporez dans la préparation le saladier de farine en pluie et le zeste de citron vert puis mélangez pour homogénéiser la pâte.
  • 4Séparez la pâte en 3 dans des bols et faites cuire chaque génoise dans le moule une quizaine de minutes en veillant à bien le nettoyer et le graisser entre chaque fournée. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille à pâtisserie.
  • 5Préparez la crème au citron : prélevez 10 cl de lemon curd. Versez la crème liquide dans un saladier et travaillez-la au fouet avec 40 g de sucre et le lemon curd jusqu'à l'obtention d'une crème compacte.
  • 6Dressez votre layer cake : déposez une couche de génoise refroidie sur un plat de service et recouvrez-la généreusement de lemon curd. Lissez les pourtours du gâteau avec une maryse et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Nappez enfin le gâteau de crème au citron à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille. Laissez figez au frais avant de servir.

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