Recette Layer Cake Coco

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Préambule : Une touche d'exotisme pour ce layer cake : réalisez ce gâteau aux génoises fourrées d'une crème à la noix de coco recouverte de crème au beurre parfumée au lait de coco. A préparer la veille car cette recette nécessite une nuit de repos.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

  • 40 cl + 5 cl de lait de coco,
  • 20 g de noix de coco râpée,
  • 4 oeufs,
  • 130 g de farine,
  • 20 g de maizena,
  • 250 g de beurre,
  • 40 cl de lait concentré sucré,
  • 330 g de sucre glace,
  • 130 g de sucre,
  • 1 zeste de citron vert,
  • 1 pincée de levure chimique,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 c. à café de sucre vanillé,
  • 1 pincée de sel,
  • Colorant alimentaire blanc

Préparation de la recette Layer Cake Coco étape par étape:

  • 1Préparez la crème au beurre : fendez la gousse de vanille en 2 avec un couteau, prélevez les grains et mélangez-les avec 5 cl de lait de coco. Coupez le beurre en morceaux et placez-les dans le bol d'un robot, mixez et ajoutez progressivement le sucre glace en pluie, le sucre vanillé puis le lait de coco aux grains de vanille. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire blanc et réservez la crème au frais.
  • 2Préparez la crème à la noix de coco : râpez un citron vert pour récolter les zestes. Faites chauffer dans une casserole le lait concentré sucré avec le lait de coco, la noix de coco râpée, le zeste de citron vert et la gousse de vanille égrainée. Mélangez et prélever quelques cuillères à soupe de la préparation dans un bol. Portez la casserole à ébullition, délayez la maizena au fouet dans le bol et versez dans la casserole tout en continuant de fouetter pour épaissir la crème. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
  • 3Graissez un moule à manqué ou tapissez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • 4Cassez les oeufs dans une terrine et faites-les blanchir avec un fouet avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange double, au minimum de proportion. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les au mélange. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • 5Divisez la génoise en 3 parts égales dans des bols. Versez le contenu d'un bol dans le moule et faites cuire une quinzaine de minutes. Faites ainsi pour les 2 autres génoises. Laissez refroidir.
  • 6Assemblez votre layer cake en alternant les génoises et la crème à la noix de coco sur une assiette de service et nappez-le de crème au beurre à la spatule. Sortez votre gâteau du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir.

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