Recette Macaron Framboise Chocolat Blanc

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Préambule : Les macarons sont de petits fours sucrés et légers, parfaits pour le dessert, à l'heure du thé ou pour le grignotage. Ils se déclinent en une multitude de variétés. La réalisation de cette recette de macaron framboise chocolat blanc est longue et nécessite un certain savoir-faire, ainsi que l'utilisation d'un appareil à macaron.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Macaron Framboise Chocolat Blanc étape par étape:

  • 1Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace.
  • 2Séparez les blancs d'oeuf des jaunes et réservez la moitié des blancs.
  • 3Mélangez énergiquement l'autre moitié avec le sucre et les amandes.
  • 4Préparez une meringue italienne : faites chauffer le sucre semoule et l'eau à 140°C.
  • 5Puis battez le reste des blancs en neige et incorporez-y le sucre chaud. Fouettez la meringue ainsi obtenue pour la faire refroidir.
  • 6Délayez le mélange sucre-amande-blanc d'oeuf dans un peu de meringue.
  • 7Ajoutez quelques gouttes de colorant. Puis mélangez le reste de meringue à cette préparation.
  • 8Macaronez la pâte à l'aide d'un appareil à macaron jusqu'à obtenir une pâte lisse. Travaillez délicatement la pâte en la faisant retomber. Faites un test pour vérifier le macaronage de votre pâte : mettez un peu de pâte sur une spatule et tracez-y un trait, du bout du doigt. Le trait doit disparaître progressivement au bout de quelques secondes. Si le trait reste marqué, vous devez mélanger encore votre pâte.
  • 9A l'aide d'une poche à douille, formez les coques de vos macarons sur des plaques de silicone allant au four.
  • 10Faites cuire durant 10 à 12 minutes à 170°C en retournant à mi-cuisson.
  • 11Laissez refroidir les coques avant de les décoller.
  • 12Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • 13Dans un récipient, mélangez le chocolat avec de la confiture de framboises (3/4 de chocolat pour 1/4 de confiture).
  • 14Garnissez une coque avec un peu de cette préparation, puis soudez l'autre coque pour former un macaron.
  • 15Répétez cette opération pour chaque biscuit.

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