Recette › Gateau › Macaron › Macaron Nectarine

Préambule : Au final, tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriqués des macarons. En veut pour preuve cette recette de macaron nectarine qui est très simple à réaliser et qui changera de vos habitudes !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 3 nectarines,
• 290g de sucre,
• 200g de sucre glace,
• 200g de poudre d'amande,
• 5cl d'eau,
• 150g de blanc d'oeuf,
• 2g de colorant rose en poudre,
• 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Macaron Nectarine étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 160°C, soit thermostat 5.
• 2Passez le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur pendant 30 secondes pour avoir un mélange très fin puis passez l'ensemble au tamis.
• 3Versez 90g de sucre semoule et l'eau dans une casserole puis faites cuire à 118-119°C.
• 4Juste avant d'atteindre cette température, faites monter en neige 75g de blancs d'oeufs et quand le sucre est à température, vous pouvez l'ajouter sur les blancs en neige.
• 5Continuez à fouetter cet ensemble meringué pour le faire refroidir et incorporez suffisamment de colorant pour avoir une belle couleur rose.
• 6Ajoutez le restant de blancs d'oeufs au mélange poudre d'amandes/sucre glace.
• 7Incorporez un peu de mélange meringué, mélangez et ajoutez le reste. Au final, vous devez obtenir une pâte à la fois brillante et lisse.
• 8Disposez cette pâte dans une poche à douille.
• 9Réalisez sur une feuille de papier sulfurisé des petits tas d'environ 3 cm de diamètre.
• 10Enfournez le tout entre 12 et 14 minutes.
• 11A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
• 12Pour la garniture, lavez les nectarines et découpez-les en gros cubes.
• 13Mélangez-les dans un saladier avec le reste du sucre et faites cuire l'ensemble au bain-marie durant une demi-heure.
• 14Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et ajoutez-les aux nectarines.
• 15Passez le tout au mixeur et laissez refroidir.
• 16Récupérez les coques à macaron et assemblez-les 2 par 2 en les collant avec de la gelée de nectarines.
• 17Réfrigérez les macarons ainsi formés durant 24h puis déguster.

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