Recette › Gateau › Macaron › Macaron Orange Chocolat

Préambule : Macaron orange chocolat : Nous allons ici vous proposer une recette originale, simple mais qui fait son petit effet ! Très à la mode, les macarons réussis sont un délice, et vous serez aux yeux de vos amis un as des desserts.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 140g de sucre,
• 130g de chocolat noir,
• 120g de poudre d'amande,
• 80g de sucre glace,
• 5 blanc d'oeuf,
• 50g de crème fraiche épaisse,
• 30g d'eau,
• zeste d'orange

Préparation de la recette Macaron Orange Chocolat étape par étape:

• 1Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace avec un batteur, jusqu'à obtenir une poudre fine et sans grumeau.
• 2Versez dans un saladier et ajoutez 2 blancs d'oeufs sans les battre. Mélangez le tout.
• 3Faites cuire l'eau jusqu'à 117°C dans une casserole, avec 100g de sucre en poudre.
• 4Pendant ce temps, battez 2 blancs d'oeufs en neige, en y incorporant 20 g de sucre. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour faciliter la prise des oeufs en neige.
• 5Une fois les blancs bien montés, ajoutez le sirop à 117°C en filet.
• 6Continuez à fouetter à la main ou au mixeur, jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
• 7Dans le saladier avec les blancs en neige et le sirop, ajoutez le mélange aux amandes.
• 8Mélangez le tout délicatement, en gardant toujours dans le même rythme, pendant environ 3 minutes.
• 9Incorporez ensuite cette préparation dans une poche à douille et dressez les coques à macarons sur une plaque recouverte de 3 feuilles de papier cuisson. Les petits tas de pâte doivent être d'environ 2.5 cm de diamètre et assez espacés les uns des autres.
• 10Laissez reposer 45 minutes minimum sur la plaque.
• 11Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
• 12Pendant le préchauffage, préparez la ganache : faites fondre au bain-marie le chocolat découpé en morceaux, sans trop remuer.
• 13Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu et ajoutez la crème fraiche ainsi que les zestes d'orange.
• 14Battez le blanc d'oeuf avec 20g de sucre, et incorporez-le au chocolat. Laissez le tout à température ambiante.
• 15Mettez la plaque avec les macarons au four pendant 15 minutes à 150°C.
• 16A la sortie du four, laissez refroidir.
• 17Assemblez 2 coques de macaron avec une cuillère à café de ganache.

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