Recette › Gateau › Macaron › Macaron Passion

Préambule : Un macaron passion, c'est une touche d'exotisme dans un écrin croustillant, une bouchée ensoleillée au coeur de l'hiver... Ce biscuit, parfaitement adapté aux allergiques au gluten puisqu'il est sans farine de blé, possède en outre une ganache sans gelée animale... S'il fallait des arguments nutritionnels pour se laisser tenter, les voilà !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 105g de sucre glace,
• 95g de sucre,
• 75g de poudre d'amande,
• 3 blanc d'oeuf à température ambiante,
• 3 fruits de la passion,
• 1/2 mangue,
• 10cl d'eau,
• 1/2 c. à café de colorant alimentaire orange,
• 3g d'agar agar

Préparation de la recette Macaron Passion étape par étape:

• 1Préchauffer le four à th. 5-6
• 2Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme, incorporez délicatement 45 g de sucre en poudre et mélangez afin d'obtenir une préparation lisse et onctueuse.
• 3Versez le colorant alimentaire et remuez délicatement pour répartir la couleur orangée.
• 4Déposez la poudre d'amandes et 105 g de sucre glace dans le bol d'un mixeur et faites tourner à vitesse rapide pour les réduire le plus finement possible.
• 5Ajoutez la poudre obtenue à l'appareil orange et mélangez intimement, puis retournez et rabattez la préparation sur elle-même plusieurs fois pour la rendre onctueuse et lui donner une texture de ruban.
• 6Versez le tout dans une poche à douille et formez un nombre pair de petits tas sur un tapis de cuisson.
• 7Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, puis enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• 8Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le sucre dans une grande casserole jusqu'à obtenir un sirop.
• 9Pelez la mangue et coupez-la en dés.
• 10Taillez chaque fruit de la Passion en deux, ôtez la pulpe et faites-la infuser 5 minutes dans le sirop.
• 11Filtrez le tout au chinois pour ôter les graines.
• 12Ajoutez les dés de mangue et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
• 13Portez à ébullition, incorporez l'agar-agar, puis faites refroidir le mélange sur une plaque.
• 14Couvrez le côté plat des biscuits refroidis avec la crème mangue-passion et unissez-les deux par deux pour obtenir des macarons.

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