Recette › Gateau › Macaron › Macaron Quetsche

Préambule : Le macaron quetsche. Une création onctueuse et tout en légèreté mêlant les origines moyenâgeuses italiennes du macaron et l'exotisme des quetsches, prunes à la robe violette, importées de Damas. Une petite douceur à savourer autour d'un café, comme conclusion à un dîner, ou comme gourmandise du quotidien. Une recette complexe de par la délicatesse de sa matière et l'esthétique inhérente à sa réalisation mais qui enchantera les papilles de ceux qui la goûteront.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 130g de sucre glace,
• 8 c. à soupe de sucre,
• 80g de poudre d'amande,
• 2 blanc d'oeuf,
• 12 quetsches,
• 2 paquets de pudding,
• lait,
• 1 dose de colorant

Préparation de la recette Macaron Quetsche étape par étape:

• 1Battez les blancs d'oeufs au bain-marie. Il est impératif qu'ils ne dépassent pas une température tiède. Pour vous en assurer, trempez fréquemment votre doigt dans la mixture.
• 2Passez ensuite le résultat au mixeur. Lorsque le contenu devient solide, additionnez-y 2 cuillère à soupe de sucre et le colorant jusqu'à obtention d'une texture en bec-d'oiseau, savant compromis entre mousseux et solide.
• 3Épandez le mélange d'amande et de sucre glace sur les meringues, et ce en 4 à 5 passages et macaronnez la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une corne, créant ainsi un ruban souple.
• 4A l'aide d'une poche à douille de 10mm, formez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• 5Laissez crouter 40 minutes environ.
• 6Après une demi-heure, démarrez votre four à 160 degrés.
• 7Après l'achèvement des dix minutes restantes, enfournez l'ensemble à mi-hauteur pendant 10 minutes.
• 8Après ce délai, diminuez la température jusqu'à 140° pendant 3 à 5 minutes.
• 9Sortez les macarons et laissez-les reposer avant de les décoller.
• 10Lavez, équeutez, dénoyautez et découpez en quatre celles-ci.
• 11Réchauffez les quetsches accompagnées du reste du sucre dans une casserole, tandis que vous fabriquez le pudding en vous référant aux indications expliquées sur le paquet.
• 12Récupérez le jus des quetsches en les déposants dans une passoire.
• 13Mélangez le pudding et le jus, pour obtenir une sauce onctueuse.
• 14Montez les macarons en mettant un peu de sauce entre 2 coques.
• 15Laissez reposer quelques heures avant de déguster.

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