Recette Macaron sans Ganache

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Préambule : Découvrez comment réaliser une succulente base de macaron en suivant les quelques étapes simples de cette recette, pour des coques croustillantes à l'extérieur et au coeur moelleux. Munissez-vous d'un thermomètre de cuisine afin de réussir à coup sûr votre meringue à l'italienne.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 à 12 personnes:

  • 200 g de poudre d'amande,
  • 80 g + 65 g de blancs d'oeufs,
  • 200 g de sucre glace,
  • 45 ml d'eau,
  • 200 g de sucre en poudre,
  • Jus de citron,
  • Colorants alimentaires en poudre

Préparation de la recette Macaron sans Ganache étape par étape:

  • 1Préparez la meringue à l'italienne : versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
  • 2Lorsque la température de votre thermomètre indique 110°C, fouettez 65 g de blancs d'oeufs en neige souple avec quelques gouttes de jus de citron au batteur électrique.
  • 3Incorporez très progressivement le sucre aux blancs battus lorsque votre thermomètre affiche 117°C précisément, sans cesser de fouetter en vitesse moyenne. Ajoutez à ce moment-là un peu de colorant en poudre et cessez de battre lorsque la température de la meringue aura atteint 45°C.
  • 4Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande puis passez au tamis le mélange obtenu dans un saladier. Ajoutez 80 g de blancs d'oeufs et une bonne cuillère à soupe de meringue à l'italienne puis mélangez bien avec une spatule.
  • 5Ajoutez le reste de la meringue cuillère par cuillère pour l'intégrer tout doucement à la pâte. Mélangez pour bien assouplir la pâte et versez-la dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous aurez découpé le coin.
  • 6Formez des petits tas espacés de deux à trois centimètres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les macarons une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 140°C (thermostat 5/6). Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque et de les garnir.

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