Recette Macaron sans Gluten

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Préambule : Retrouvez une recette de macarons conçus sans gluten, délicieusement fourrés d'une onctueuse ganache au chocolat et à la purée de noisettes à base de crème de soja. Réfrigérez vos macarons 24 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

  • 25 g de purée de noisettes,
  • 100 g de poudre d'amandes,
  • 75 g de crème de soja,
  • 8 g de cacao amer,
  • 35 g + 35 g de blancs d'oeufs,
  • 85 de chocolat noir à 70%,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • 100 g de sucre glace,
  • 20 ml d'eau,
  • 15 g de miel

Préparation de la recette Macaron sans Gluten étape par étape:

  • 1Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans une terrine. Versez la crème de soja dans une casserole avec la purée de noisettes et le miel dans une casserole. Portez à ébullition et versez dans la terrine, lissez la ganache à la spatule et laissez-la tiédir.
  • 2Versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C. A partir de ce moment, fouettez 65 g de blancs en neige souple au batteur électrique à vitesse moyenne.
  • 3Retirez la casserole du feu lorsque le thermomètre indique 117/118°C et intégrez progressivement le sirop dans les blancs en neige en continuant de battre.
  • 4Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
  • 5Versez la poudre d'amande avec le sucre en poudre et le cacao dans le bol d'un mixeur. Mixez le tout et tamisez dans un saladier. Ajoutez 35 g de blancs d'oeufs en mélangeant bien la préparation puis incorporez peu à peu la meringue à l'italienne en soulevant délicatement avec une cuillère en bois. Une fois la pâte bien lisse, placez-la dans une poche à douille.
  • 6Déposez des petits tas d'environ deux centimètres sur la plaque en les espaçant suffisamment et faites cuire vos macarons pendant une douzaine de minutes.
  • 7Fourrez les macarons de ganache refroidie en déposant une petite quantité de ganache sur une coque que vous recouvrirez d'une autre. Laissez figer une journée au réfrigérateur.

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