Recette › Dessert › Mousse au chocolat › Mousse au Chocolat Zeste Orange

Préambule : Faites confire des zestes d'orange et mariez-les avec une mousse au chocolat noir. L'intensité du cacao et la douceur du fruit mettront tous vos sens en éveil. Un dessert rafraîchissant et étonnant à réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de chocolat noir,
• Les zestes de 2 oranges non traitées,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 oeufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Mousse au Chocolat Zeste Orange étape par étape:

• 1Prélevez les zestes des oranges non traitées, immergez-les dans une casserole pleine d'eau froide, et placez le tout sur le feu vif.
• 2Dès que le liquide frémit, retirez les zestes et essorez-les soigneusement. Changez l'eau de la casserole et renouvelez la même opération.
• 3Tamisez 50 g de sucre dans la casserole d'origine, arrosez-le avec 50 cl d'eau, et mettez en chauffe.
• 4Insérez les zestes déjà blanchis à 2 reprises et laissez-les cuire à petit bouillon durant une dizaine de minutes.
• 5Une fois que cette dernière étape est achevée, égouttez à nouveau les zestes et laissez-les tiédir dans un endroit sec et tempéré.
• 6Cassez les oeufs et réservez les blancs et les jaunes dans 2 récipients distincts. Saupoudrez les jaunes avec le reste du sucre et le sachet vanillé et blanchissez le mélange avec énergie.
• 7Concassez le chocolat, installez les carrés dans un petit saladier sur un bain-marie, et patientez qu'il fonde doucement.
• 8Lorsque la préparation est fluide et lisse, joignez-la dans le mélange mousseux effectué à l'étape 6 et remuez le tout activement pour obtenir un appareil homogène.
• 9Eparpillez une pincée de sel dans les blancs réservés, insérez votre batteur plongeur, et actionnez-le à grande vitesse pendant plusieurs secondes.
• 10Quand ils sont très fermes et serrés, réunissez-les progressivement et habilement avec l'appareil chocolaté à l'aide d'une spatule souple.
• 11Débitez les zestes confits en petits cubes et répartissez-les dans le fond de 4 coupelles. Disposez une dose de mousse sur chaque pièce et conservez le tout au frais pendant 2 heures avant de déguster.

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