Recette › Dessert › Nougat › Nougat de Montélimar

Préambule : Le nougat de Montélimar est une gourmandise incontournable à base d'amandes, de pistaches et au bon goût de miel. Cette recette vous expliquera comment le préparer en suivant ces étapes. Laissez prendre votre nougat une nuit à température ambiante avant de le déguster. La recette Nougat de Montélimar a été imprimée 38 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 125 g de miel,
• 130 g d'amandes émondées,
• 160 g de sucre cristallisé,
• 45 g de pistaches entières épluchées,
• 2 gros blanc d'oeufs,
• 6 cl d'eau,
• 90 g de sirop de glucose,
• 1 goutte de jus de citron,
• 1 c. à café d'extrait de vanille,
• 1 pincée de sel,
• sucre glace

Préparation de la recette Nougat de Montélimar étape par étape:

• 1Recouvrez le fond et les pourtours d'un plat rectangulaire de papier sulfurisé et parsemez le fond de sucre glace.
• 2Placez les amandes sur la plaque de votre four préchauffé à 150°C (thermostat 5) et faites-les griller pendant 15 minutes en les retournant en cours de cuisson. Au bout de temps, placez les pistaches sur la plaque avec les amandes, ramenez la température du four à 100°C (thermostat 3/4) et réservez la plaque dans le four.
• 3Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sirop de glucose, mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois et faites bouillir à feu modéré. Placez simultanément le miel dans une autre casserole et faites-le également bouillir.
• 4Vérifiez la température de vos préparations à l'aide d'un thermomètre de cuisine, le but étant d'atteindre pour la première 150°C et pour le miel 135°C.
• 5Placez les blancs d'oeufs dans un cul de poule, ajoutez 1 goutte de jus de citron, une pincée de sel et travaillez-les au batteur électrique sur vitesse moyenne.
• 6Une fois le miel à température, versez-le sur les blancs en neige tout en fouettant puis le sirop à 150°C et enfin, l'extrait de vanille.
• 7Travaillez votre base de nougat au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et ferme puis versez-y les amandes et les pistaches. Intégrez-les en mélangeant bien à la cuillère en bois et versez la base dans le plat.
• 8Tassez votre nougat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, parsemez-le d'un peu de sucre glace et laissez-le prendre pendant toute une nuit.
• 9Graissez un grand couteau avec un peu d'huile avant de détailler votre nougat en petits morceaux et le savourer.
  

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