Recette Pâtes aux Courgettes et Aubergines

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Préambule : Avec cette recette de pâtes vous mangez une grande variété de légumes en un seul plat, et en plus c'est bon. Et c'est aussi une excellente façon de faire manger et faire aimer des courgettes et aubergines aux enfants.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de pâtes,
  • 1 courgette,
  • 1 aubergine,
  • 1 oignon,
  • 1 bocal de dés de tomates au basilic,
  • Quelques tomates confites,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Quelques brins de thym,
  • Quelques brins de romarin,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Pâtes aux Courgettes et Aubergines étape par étape:

  • 1Occupez-vous d'abord des légumes. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Lavez et coupez en dés la courgette et l'aubergine. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 2 minutes à feu vif. Ajoutez les dés d'aubergine et de courgette, le romarin, le thym, salez et poivrez. Remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  • 2Faites cuire les pâtes pendant ce temps. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ pour des pâtes al dente. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
  • 3Ajoutez les dés de tomates marinées au basilic dans la poêle des légumes. Vous pouvez les préparer vous-même en coupant en dés 2 grosses tomates et en les badigeonnant d'huile d'olive et de basilic. Ajoutez ensuite quelques tomates confites. Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes.
  • 4Dressez dans un joli plat les pâtes recouvertes de sauce aux légumes. C'est tout simplement délicieux !

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