Recette › Pâtes › Pâtes Carbonara › Pâtes Carbonara Fond de Veau

Préambule : Si vous voulez ajouter une petite touche d'originalité aux traditionnelles pâtes à la carbonara sans trahir la recette classique, cette délicieuse proposition relevée d'une touche de fond de veau devrait vous convaincre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de pâtes,
• 400 g de lardons,
• 150 g de crème fraîche épaisse,
• 502 g de parmesan râpé,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 c. à café de fond de veau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Pâtes Carbonara Fond de Veau étape par étape:

• 1Commencez par mettre les pâtes dans un faitout d'eau bouillante avec une petite pointe de sel et remuez-les pour qu'elles ne collent pas.
• 2Laissez-les cuire pendant sept à douze minutes en fonction du type choisi, en vous reportant aux indications données sur le paquet pour un résultat al dente.
• 3Parallèlement, faites revenir les lardons dans une grande poêle à bords hauts, en les mélangeant régulièrement sinon ils risquent d'attacher.
• 4Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans un récipient. Vous pouvez conserver le blanc quelques jours au réfrigérateur ou d'avantage au congélateur.
• 5Incorporez le fond de veau et le parmesan dans la crème fraîche et mélangez activement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 6Ajoutez ce mélange aux lardons dorés et remuez avec une cuillère en bois pour unifier le tout. Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.
• 7Portez la sauce délicatement à ébullition, en continuant de remuer et stoppez la cuisson dès qu'elle frémit.
• 8Lorsque les pâtes sont cuites, déposez-les dans une passoire pour les égoutter complètement et transférez-les dans la poêle.
• 9Mélangez une dernière fois pour que toutes les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et servez aussitôt.
  

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