Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches Chinoises

Préambule : A l'aide de votre robot et de votre laminoir, réalisez facilement des pâtes fraîches chinoises aux oeufs. Une fois votre pâton reposé pendant 3 heures et vos pâtes façonnées et cuites à point, accompagnez-les de votre garniture favorite !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 500 g de farine,
• 100 ml d'eau froide,
• gros sel,
• 2 oeufs,
• huile,
• maïzena

Préparation de la recette Pâtes Fraîches Chinoises étape par étape:

• 1Dans votre robot ménager muni de sa lame de mixage, versez la farine et le sel puis actionnez votre appareil pour mélanger le tout. Intégrez ensuite les oeufs, mélangez à nouveau puis machine en marche, versez progressivement l'eau et stoppez une fois que tout est bien amalgamé et qu'une boule de pâte est formée.
• 2Sortez-la et malaxez-la avec la paume de vos mains de façon à ce que la pâte s'assouplisse et ne colle plus. Au besoin, farinez-la légèrement. Au pinceau de cuisine, graissez ensuite le pâton et laissez-le reposer à couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
• 3Une fois le temps écoulé, fractionnez-le en 4 et abaissez chaque portion au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir des rectangles de 6 cm d'épaisseur, que vous saupoudrerez de maïzena. Passez-les successivement dans le laminoir de votre machine à pâtes, réglée tout d'abord sur le cran un. Faites plusieurs passages en repliant à chaque fois la pâte en deux puis passez au cran 2 et recommencez, cette fois sans plier la pâte et en ne passant qu'une seule fois. Progressez en resserrant la bague au niveau 3 et ainsi de suite jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
• 4Farinez les bandes de pâte et laissez-les s'assécher quelques minutes de chaque côté sur votre plan de travail. N'hésitez pas à les découper si elles sont trop longues pour qu'elles fassent à peu près 40 cm.
• 5Passez chaque bande de pâte dans l'empreinte adaptée pour former des nouilles de 1,6 à 3 mm d'épaisseur. Récupérez-les de l'autre côté et faites-les sauter délicatement entre vos doigts pour bien les détacher.
• 6Déposer-les au fur et à mesure sur un grand plateau, farinez-les et laissez-les légèrement sécher avant de les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Servez accompagné de la sauce de votre choix.

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