Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches en Machine

Préambule : Cette recette de pâtes fraîches à la machine, sans oeufs ajoutés, permettra aux intolérants de pouvoir déguster de délicieuses pâtes maison. Une variation qui vous apprendra aussi à utiliser un laminoir après un repos de la pâte de 3 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 250 g de farine T55,
• 10 cl d'eau à température ambiante,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Pâtes Fraîches en Machine étape par étape:

• 1Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte puis ajoutez l'eau et remuez à l'aide d'une cuillère. Farinez vos mains et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
• 2Formez une boule afin de l'écraser, ramenez les bords vers le centre puis reformez une boule et écrasez-la à nouveau de façon à ce que la pâte devienne ferme. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle colle.
• 3Si au contraire elle est sèche, humidifiez-la légèrement avec de l'eau. Portez la jatte au réfrigérateur pendant 1 heure puis divisez la pâte en plusieurs pâtons.
• 4Allongez chaque pâton à l'aide du laminoir et détaillez de longues plaques de 25 cm. N'hésitez pas à les passer à nouveau à la machine pour qu'elles soient bien fines. Passez-les ensuite dans la partie servant à façonner les pâtes.
• 5Tournez le manche en récupérant délicatement les lamelles de l'autre côté. Utilisez vos doigts pour former des nids à disposer sur un linge propre et sec, farinez afin que la pâte ne colle pas et laissez reposer 2 heures.
• 6Lorsqu'elle a bien reposé, portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos pâtes fraîches pendant 4 minutes en remuant. Passez-les à la passoire et servez sans attendre.

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