Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches Fruits de Mer

Préambule : Préparez en toute facilité cette recette de pâtes fraîches aux fruits de mer, avec des coques, des moules et des bigorneaux et en accompagnement une succulente vinaigrette à base de Xérès. Le plat idéal pour les jours chauds.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de pâtes fraîches,
• 500 g de coques,
• 500 g de moules,
• 200 g de bigorneaux,
• 6 c. à soupe de crème liquide,
• 2 tomates,
• 2 c. à soupe de moutarde,
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès,
• 8 feuilles de basilic,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Pâtes Fraîches Fruits de Mer étape par étape:

• 1Portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet. Profitez-en pour ébouillanter les tomates quelques secondes afin de les monder aisément.
• 2Epépinez-les puis détaillez-les en brunoise. Mettez les bigorneaux dans un faitout rempli d'eau froide salée et copieusement poivrée. Portez à ébullition, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir dans le jus de cuisson.
• 3Rincez les pâtes sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez-les et disposez-les dans un torchon propre. Profitez-en pour mettre les moules et les coques dans un faitout, salez et poivrez puis laissez cuire à couvert jusqu'à ouverture des coquillages.
• 4Gardez le jus de cuisson de côté, décortiquez les coquillages puis réservez. Préparez une vinaigrette en mélangeant dans un récipient la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène puis versez la crème liquide.
• 5Filtrez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des coquillages afin de les ajouter à la vinaigrette et battez énergiquement à l'aide d'un fouet. Mélangez les coquillages et les pâtes dans une jatte, nappez de vinaigrette, ajoutez les tomates et le basilic haché au préalable puis servez frais.

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