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Préambule : Notre recette de pâtes fraiches "maison" incorpore un ingrédient spécial : le safran du Quercy ! Très parfumé et coloré, il apporte un côté festif à vos pâtes. Prévoir un temps de repos de 60 minutes environ.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine bio,
• 1 bonne pincée de safran du Quercy,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 oeufs bio,
• 1/4 de verre d'eau,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Pâtes Fraîches Italiennes étape par étape:

• 1Dans cette recette, il est d'abord nécessaire de faire infuser les pistils de safran dans l'eau chaude (mais pas bouillante) durant quelques minutes.
• 2Ensuite, disposez la farine dans un saladier de façon à former un puits. Cassez-y les oeufs que vous aurez battus au préalable, puis ajoutez-y l'huile d'olive, le sel et l'eau safranée.
• 3Commencez par incorporer ces ingrédients à la farine à l'aide d'une fourchette. Quand la pâte devient trop épaisse, renversez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez à la main (pas plus de 10 minutes) de façon à obtenir une boule bien régulière et non collante.
• 4Mettez votre boule de pâte à reposer au moins 1/2 heure dans un endroit frais, recouverte d'un linge.
• 5Au terme du temps de repos, aplatissez la pâte en une bande rectangulaire assez épaisse dont la largeur correspond à l'ouverture de votre laminoir. Tranchez cette bande en 2 parties égales.
• 6Passez la première bande dans le laminoir une première fois, puis farinez-la et repliez-la sur elle-même avant d'effectuer un deuxième passage en diminuant le cran du laminoir au préalable. Procédez ainsi jusqu'à parvenir au cran 5 du laminoir.
• 7Enclenchez ensuite la pâte devenue très mince coté tagliatelles pour lui donner sa forme définitive. Au moment où les pâtes se forment, récupérez-les à la main pour les mettre à sécher soit à plat, soit sur un séchoir à pâtes (vous pouvez en bricoler un vous-même avec des piques de brochettes plantées dans une matière rigide).
• 8Quand vos pâtes ont un peu séchées (entre 15 et 30 minutes), plongez-les dans de l'eau salée bouillante quelques minutes pour les cuire. Dégustez aussitôt égouttées.

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