Recette Rainbow Cake Mousse de Poire

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Préambule : Un goût délicieusement fruité pour ce rainbow cake agrémenté d'une mousse à base de poires au sirop. Veillez à ne pas réfrigérer trop longtemps la mousse aux poires, au risque qu'elle soit trop figée pour le montage de votre gâteau.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 700 g de poires au sirop,
  • 6 oeufs,
  • 35 g de farine,
  • 180 g + 280 g de sucre en poudre,
  • 110 g de maizena,
  • 50 cl de crème liquide,
  • 3 c. à café d'amande amère,
  • 20 g de gélatine,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • Colorants alimentaires,
  • Sel

Préparation de la recette Rainbow Cake Mousse de Poire étape par étape:

  • 1Egouttez les poires au sirop et placez-les dans le bol d'un mixeur. Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. Réduisez les poires au mixeur. Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique avec 140 g de sucre.
  • 2Versez dans une casserole 140 g de sucre avec la gélatine et la moitié de poires mixées. Faites bouillir tout en mélangeant à la spatule, retirez du feu et incorporez à ce mélange le reste de poires puis à la crème fouettée. Mélangez et réservez au frais en surveillant de temps à autre que votre mousse ne soit pas trop figée.
  • 3Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • 4Faites blanchir les jaunes avec 180 g de sucre dans un saladier en fouettant vivement au fouet ou au batteur. Incorporez progressivement au mélange deux cuillères à café d'amande amère, la maizena, la farine et la levure sans cesser de battre.
  • 5Fouettez au batteur électrique les blancs en neige avec une pincée de sel et intégrez-les dans le saladier en soulevant la préparation avec une cuillère en bois. Mélangez et répartissez la pâte en quatre parts que vous verserez dans des bols. Colorez chaque préparation en y versant quelques gouttes de colorant.
  • 6Faites cuire les génoises successivement 10 minutes par fournée. Laissez-les refroidir sur une grille et assemblez votre gâteau : déposez un cercle de génoise sur un plat de service, nappez-le d'une généreuse couche de mousse aux poires et recouvrez d'une autre génoise. Procédez ainsi jusqu'au montage complet en terminant par une génoise puis nappez le gâteau de mousse aux poires. Placez au frais et dégustez.

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